Strawberry Jam with Vanilla

Once a year I make strawberry jam. My husband loves it and so does my coworker who bullies me into making her a couple of jars. Haha, hi Iris! I am just joking.

It is so easy and quick that I refuse to buy jam or marmalade. Especially when you have this wonderful pectin called “Gelierzucker 3:1″. What it means is that you use 1,000g of fruit and between 250g to 350g of sugar. Way better than 1,000g fruit to 1,000g sugar. I prefer my jam on the lighter side with less sugar. Feel free to add more if you like it that way.

Strawberry Jam with Vanilla

1,000g strawberries washed and hulled

Pectin 3:1 or whichever brand you prefer

250g -350 sugar

1 vanilla bean, cut in half and seeded

Put strawberries in a pan and bring to a gentle boil. Mix sugar with pectin and scrape the vanilla bean. Add the sugar mixture and the scraped vanilla seeds PLUS the bean to the pan and bring to a rolling boil. Let it boil until the strawberries break down and the mixture begins to thicken. Discard the vanilla bean.

Fill the jam in prepared clean jars. I usually put my jars in a water bath and let it boil for another 10min. Now enjoy!

Erdbeer Marmelade mit Vanille

1 kg Erdbeeren gewaschen und klein geschnippelt
Dr. Oetker 3:1 Geliermittel
250g-350g Zucker
1 Vanilleschote

Erdbeeren in einen Topf geben und leicht zum koecheln bringen. Zucker mit dem Geliermittel mischen und die Vanilleschote auskratzen. Zuckermischung in die Pfanne geben. Vanillemark und Schote zur Marmelade geben und alles fuer ca. 10min stark kochen lassen. Die Erdbeeren sollten zerfallen und die Mixtur langsam andicken. Vanilleschote rausfischen und Marmelade in vorbereitete und saubere Glaeser geben. Ich lasse meine Marmelade dann meist noch mal in einem Wasserbad fuer ca. 10min kochen.

Viel Spass beim Aufessen!

Banana Vanilla Smoothie

One last smoothie recipe before we pack our bags tonight. Next stop big sis’ house where we will stay another four days. My two sisters are great cooks and baker. One is a professional cook and the other one passionate and full of creativity. They promised to share some recipes with me and I cannot wait.

Oh how I wish I had more time….sigh. Reality is that we will have to pack up the rest of our belongings and store them in a container for a month until our new house is ready. At this point I am not sure how much cooking I will get done.

There may be more smoothie recipes heading your way haha.

Banana vanilla smoothie

1 ripe banana
1 vanilla bean, scraped
1 tbsp agave nectar, adjust to your liking
Almond milk or regular if you prefer

My favourite part: blend it while you dance and sing at the top of your lungs.

Hey, nobody can hear you if you cannot hear yourself. That is what I like to pretend. My neighbours are probably worried about the poor cat that is screaming painfully next door lol.

Vanilla Risotto with butternut squash

It is not that easy to find savoury recipes with vanilla. If you know one and would like to share it- I am all ears. I had this one bookmarked for ages but never had the right vanilla bean or was hesitant to “waste” one whole bean on something I did not bake. Well, lessons learnt! Now I have the right ingredients and no excuse not to cook it. It is delicious and light and I ate it all.

Butternut Squash Risotto with Vanilla

Adapted from Giada

4 cups vegetable broth

1 large vanilla bean

3 cups peeled cubed butternut squash,

2 tablespoons margarine

3/4 cups finely chopped onion

1 cup Arborio rice

1/2 cup white wine

1 tsp salt

Bring broth and seeded vanilla bean to boil and add the butternut squash. Cook the squash until tender and then take out the squash and put it aside. Discard vanilla bean.

In a saucepan add the margarine and the onion. Cook until translucent before you add the risotto rice. Stir while risotto cooks for about a minute. Then add the wine, salt and slowly add some of the broth you cooked the squash in. About 1/2 cup every time until the risotto absorbs the liquid, then add another 1/2 cup. Stir often to reach a creamy consistency. I did not add parmesan but feel free to. I thought it tasted pretty awesome and did not need the cheese.

Gently stir in the butternut squash and serve immediately. Enjoy!

Es ist gar nicht so einfach Gerichte mit Vanille zu finden, die nicht Backen beinhalten. Das folgende ist ein wunderbares Rezept von Giada und es ist ausgesprochen lecker.

Risotto mit Kuerbis und Vanille

Adapted from Giada

4 cups Gemuesebruehe

1 Vanilleschote

3 cups geschaelter und gewuerfelter Butternusskuerbis,

2 EL Margarine

3/4 cup kleingehackte Zwiebel

1 cup Risottoreis

1/2 cup Weisswein

1 Tl Salz

Bruehe und ausgekratzte Vanilleschote aufkochen. Kuerbis in die Bruehe geben und solange kochen bis er bissfest ist. Kuerbis herausfischen und abkuehlen lassen. Vanilleschote entfernen.

In einer Pfanne die Margarine und die Zwiebel geben bis sie glasig ist. Dann den Reis hinzufuegen und etwas anschwitzen bevor der Wein dazugegeben wird. Risotto muss staendig geruehrt werden, damit er die cremige Konsistenz entwickelt, die ich so liebe.

Nun 1/2 cup der Gemuesebruehe zugeben und ruehren bis die Fluessigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Erneut einen halben cup unterruehren bis der Reis cremig geworden ist, was so ca. 20min dauert.

Vanilla Cake-Vanilleschnitten

This is an easy recipe but full of flavours. It comes together quickly and if I can bake it with a cranky baby at home- so can you!

1 vanilla bean
1 lemon
200g soft butter or margarine
250g sugar
A pinch of salt
2 eggs
300g flour
2 tbsp baking powder

Scrape the seeds from the vanilla bean and zest the lemon. Mix it with the butter, sugar and salt. SLowly add 4 tbsp of water and one egg after the other. Mix the flour and the baking powder and mix in the butter mixture.

Preheat the oven to 200C. Pour the dough onto a baking tray (35cm x 40cm) and bake for 15-18min. Cut it in the size you want imeediately and let it cool down.

It will smell so wonderful you will have a hard time not eating the cake right away. The cake tastes even better once cool and even after a couple of days- it is so good.

1 Vanilleschote
1 Zitrone
200g Butter oder Margarine
250g Zucker
Prise Salz
2 Eier
300g Mehl
2 El Backpulver

Seht ihr die kleinen schwarzen Punkte- Vanille!

Vanilleschote auskratzen und Zitrone zesten. Zusammen mit der Butter, Zucker und Salz verruehren. Nach und nach 4 El Wasser und die Eier hinzugeben. Mehl mit Backpulver mischen und untersieben.
Ofen auf 200C vorheizen. Teig auf ein Backblech geben (35cm x 40cm) und ca. 15-18min backen. Den Kuchen sofort in die gewuenschte Form schneiden und abkuehlen lassen.

Die Kueche wird wunderbar nach Vanille duften und es ist gar nicht so einfach nicht gleich ueber den Kuchen herzufallen. Der Kuchen schmecke uebrigens noch sehr gut nach einigen Tagen.

Vanilla Waffles

Since I am giving away 10 juicy vanilla beans I thought I feature some vanilla recipes that I made using real vanilla beans. When last sunday came around I was in the mood for waffles and the recipe is real easy and yummy.

You need:

3 eggs

200g butter or margarine

150g sugar

100g chickpea flour

0.25 l milk (warmed)

1 tsp baking powder

1/2 vanilla bean- scraped

1 sachet vanilla pudding powder

Beat eggs, butter and sugar. Add flour, pudding powder, vanilla seeds and baking powder. Slowly add the lukewarm milk and bake your waffles! Enjoy!

Das ist ein schoenes Rezept fuer die Vanillestangen, die ich verlose. Eigentlich sollte es die zum Fruehstueck geben, aber es wurde dann doch eher Kaffeezeit. Schmeckt zu jeder Tag und Nachtzeit, wie mein Mann bestaetigen kann. Das Kichererbsenmehl gibt dem ganzen etwas Ballaststoffe, was ja ganz gesund sein soll.

Zutaten:

3 Eier

200 g Butter oder Margarine

150 g Zucker

100 g Kichererbsenmehl

250 g Weizenmehl

0,25 l Milch (lauwarm)

0,5 Pk. Backpulver

1/2 Vanillestange ausgekratzt

1 Paket Vanillepuddingpulver (zum Kochen)

Eier, Butter und Zucker schaumig schlagen. Mehl, Puddingpulver, Vanillemark und Backpulver unterrühren, zum Schluss die lauwarme Milch zufügen und Waffeln backen.

Ehemanntauglich?
Siehe mein Kommentar zu Tag und Nacht. Mein Mann hat das ganz genau untersucht.

 

 

Parsnip Soup with Vanilla and GIVEAWAY CLOSED

You probably think I lost it completely but bear with me. This soup is to die for (please don’t)! Since I had these amazing organic vanilla beans from the Vanilla Food Company I decided to cook and bake several recipes with them. I will post them soon.

I came across the company by accident when I was searching for a place selling good quality vanilla beans. I will continue buying from this company because the beans are the best I ever had. Being so used to the expensive storebought vanilla beans I was pleasantly surprise by the price they offered the beans for. I still had one bean I had bought at the supermarket for 3$+ and although I stored it in a dark place and had not even opened the container, the bean was dry and brittle. The only thing it was useful for was to go in the jar with my homemade vanilla sugar.

The bean from the Vanilla Food Company was juicy and smelled sooo good. I wish you could smell the bean! When I prepared the recipe below, the knife, the countertop I cut it on and my hands were smelling of vanilla. Can it get any better than this? The company offers different varieties of vanilla beans including the organic ones I bought. Hop over to their site and see for yourself! They also sell a wide variety of baking supply that makes me want to order one from each item. So if you are into serious baking then it is the right company for you.

GIVEAWAY
I am so excited because The Vanilla Food Company graciously sent me some of their products to either try myself or to give away and I decided to give away products over the next four weeks – so stay tuned!

This week I am giving away 10 Vanilla Beans – Madagascar Bourbon – GRADE A. All you have to do is leave me a comment what product you would chose from the Vanilla Food Company if you had the choice. You have until April 2, 2012 Noon Calgary time to participate. A winner will be randomly chosen. If you do not have a blog, please ensure to leave your email address so that I can get in touch with you. The Giveaway is open to everybody!

In addition, for a short period of time the Vanilla Food Company offers to waive the shipping cost if you spend over $125 and have a Canadian address to ship it to. The following code is valid as of today until May 6, 2012: PS201204

Why not get together with a couple of friends to order and start a baking party? Unfortunately, my friends here in Canada are all in Tax busy season buh! Easter is coming up and there will be a lot of baking going on in my house.

Here is the first vanilla recipe I made with a vanilla bean from the Vanilla Food Company. Definetly a keeper and very easy to make. I was actually surprise the first time I read this recipe because so far I had only ever baked with vanilla but never cooked. You will love this, I promise.

Vanilla Parsnip Soup

Adapted from Dinner with Julie

2 Tbsp. oil

2 Tbsp. butter

1/2 onion, peeled and diced

1 cup celeriac

1 cup celery

1 garlic clove grated

5 medium parsnips, peeled and chopped

5 cups homemade chicken or vegetable stock

1 vanilla bean

1/2 cup cream

zest of 1 lemon and juice of half a lemon

salt and pepper to taste

Sweat the onion, celeriac, celery and garlic until they’re tender and soft. Add the parsnips and continue to cook. Then add the stock and bring to a simmer. Cut the vanilla bean in half lengthwise and scrape out the black seeds. Add pod and seeds to the simmering soup. Simmer for 30 minutes until vegetables are tender. Remove the vanilla pod and discard, and stir in the cream. Puree the soup and season with a bit of salt and pepper and lemon juice. Enjoy!

* I do not get paid by the Vanilla Food Company and the opion voiced above is my opinion and based on my own experiences*

GIVEAWAY
Diese Woche starte ich die erste Woche der GIVEAWAYS. Die Firma Vanilla Food Company hat mir freundlicherweise einiger ihrer Produkte geschickt, die ich entweder ausprobieren kann oder an meine Leser verlosen kann. Da ich gerne teile, werde ich diese Woche 10 Vanilla Beans – Madagascar Bourbon – GRADE A unter den Lesern verlosen. Alles, was ihr machen muesst, ist ein Kommentar hinterlassen, welches andere Produkt ihr von der Vanilla Food Company kaufen wuerdet, wenn ihr die freie Wahl haettet. Ihr habt von heute bis zum 2. Aprl 2012, 12 Uhr mittags Calgary Ortszeit die Moeglichkeit teilzunehmen. Der Gewinner wird zufaellig ausgewaehlt und benachrichtigt werden. Solltet Ihr keinen Blog haben, dann hinterlasst bitte eine Emailaddresse, damit ich Euch erreichen kann. Die Verlosung ist weltweit offen.

Ausserdem hat sich die Vanilla Food Company bereit erklaert bis zum 6. April keine Lieferkosten zu berechnen, wenn mehr als 125$ ausgegeben werden und eine kanadische Lieferadresse vorliegt! Der Code lautet: PS201204

Nun zu meinem ersten Rezept, das ich mit meinen Vanillestangen gekocht habe.

Pastinakensuppe mit Vanille

In Anlehnung an Dinner with Julie

2 El Oel

2 El Butter

1/2 Zwiebel fein gehackt

1 cup Sellerie

1 cup Staudensellerie

1 Knoblauchzehe

5 medium Pastinaken gewuerfelt

5 cups selbstgemachte Gemuese- oder Huehnerbruehe

1 Vanillestange

1/2 cup Sahne

zest einer 1 Zitrone und Saft einer halben Zitrone

Salz und Pfeffer

Zwiebel, Sellerie, Staudensellerie und Knoblauch in Oel und Butter anschwitzen. Pastinaken dazugeben und weiterkochen. Bruehe hinzufuegen und koecheln lassen. In der Zwischenzeit die Vanillestange aufschneiden und auskratzen. Samen und Vanillestange zur Bruehe geben und solange koecheln bis die Pastinaken durch sind. Vanillestange herausnehmen und die Suppe puerrieren. Sahne und Gewuerze dazugeben und mit etwas Zitronensaft servieren.

Ehemanntauglich?

Der musste schnell sein, weil ich mich kopfueber in die Suppe stuerzen wollte

*Ich werde nicht von der Vanilla Food Company bezahlt und die Meinungen in meinem Artikel sind meine eigenen und basieren auf meinen Erfahrungen*

Vollkorn-Vanille-Plaetzchen

Weihnachten ist nah und ich hatte tatsaechlich die Chance schnell ein paar Kekse zu backen. Den Teig hatte ich zubereitet und im Kuehlschrank gelagert. Sehr einfaches Rezept und schnell zusammengeworfen. Ich habe meine Mini-Cookie-Cutter genutzt.

Zutaten fuer ca. 40 Stueck:
150g Volkornmehl
50g Reismehl
2 Pck Vanillezucker
50g Zucker
1 Prise Salz
Zitronenzest von einer halben Zitrone
1 Eigelb
100g Butter

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und in Klarsichtfolie gewickelt mind. 30min kalt stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Formen nach Lust und Laune ausstechen. Plättchen können mit Eiweiss bepinselt und mit Hagelzucker verziert werden oder mit Schokoguss überzogen werden. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Im Normalfall haette ich das auch gemacht, aber dieses Jahr muss ich die "Sparvariante" nehmen aus Zeitgruenden aka Amy

Plaetzchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10min backen.