Melon Salad with Mint – Melonensalat mit Minze

Der Salat ist inspiriert von Gordon Ramsay und ich esse ihn sehr gerne – also den Salat haha. Ausserdem ist das Rezept schnell und einfach. Draussen is es regnerisch und windig, da kommt mir so etwas tropisch angehauchtes gerade recht

Melonenbaellchen ausstechen von einer Cantaloupe und einer Wassermelone

Kumquats in Scheiben schneiden

Minze nach Geschmack in kleine Streifen schneiden

1 El Agavenektar oder Honig

Limettensaft- ich habe etwas Orangensaft genommen

1 El Kuerbiskerne drueber streuen

1 El Joghurt dekorativ auf dem Salat verteilen

Alles schoen in einer Schuessel oder auf einem Teller anrichten und geniessen.

Nicht vergessen bei meinem Vanilleschoten Gewinnspiel mitzumachen!

This recipe is inspired by Gordon Ramsay and I love it because it is so simple yet delicious.

Cut a cantaloupe and a watermelon in bite-sized pieces

Kumquats sliced

Mint sliced as much as you like

1 tbsp agave nectar or honey

Lime juice- I used orange juice this time

1 tbsp pumpkin seeds

1 tbsp joghurt

Assemble everything in a bowl or on a plater and dig in. I needed a bit of sunshine on my platter since the weather in Calgary sucks. For days it was cloudy, windy, rainy..nasty. Birdie and I desperately needed to get out of the house and we went for a walk/flight…lol.
Enjoy!

Don’t forget to participate in my vanilla bean giveaway!

Avocado Cream Cheese Cookies

Avocado Cream Cheese Cookies
Adapted from Angies recipes

100g margarine at room temperature
1/2 Avocado, mashed
125g Cream cheese at room temperature
100g Icing sugar – the original called for 130-150g but I find the cookies too sweet and will adjust to 100g
3 tbsp fresh Lime juice
1 tsp Vanilla extract
230g rice flour
1 tsp Baking soda

Cream margarine, mashed avocado, cream cheese and sugar together. Add lime juice, vanilla extract and beat until light and fluffy.
Add in flour, baking soda and mix until incorporated. I used my cookie press to create these nice cookies.
Preheat oven to 190C/375F. Bake for 12-15 minutes until the cookies are lightly golden. Let them cool completely.

Next time I will add some lime zest.

Avocado Cream Cheese Cookies
In Anlehnung an Angies recipes

100g Margarine auf Zimmertemperatur
1/2 Avokado, kleingedrueckt
125g Philadelphia auf Zimmertemperatur
100g Puderzucker- mehr falls man einen suesseren Keks moechte
3 El frischer Limettensaft
1 Tl Vanillezucker
230g Reismehl
1 Tl Natron

Margarine, Avokado, Philadelphia und Puderzucker mixen bis die Masse schoen fluffig ist. Limettensaft und Vanillezucker dazugeben und weiterschlagen. Mehl und Natron unterruehren bis der Teig zusammenkommt. Ich habe meine fancy elektrische Cookiepresse benutzt, um die Kekse zu formen.

Ehemanntauglich?
Er fand so wie ich, dass sie etwas zu suess waren und daher hab ich den Puderzuckeranteil reduziert. Ansonsten waren sie lecker und die Avokado hat ihn auch nicht abgeschreckt!

Honey and Coriander Tea

Nach langer Zeit der Abstinenz, was schwarzen Tee anging, hatte ich heute mal Lust auf eine Tasse. Da fiel mein Blick auf den Honig und Koriander Tee, der auch gut gegen Erkaeltung sein soll. Na, dann.

Baghdad Honey and Coriander Cold Remedy Tea
Silk Road Cooking

4 cups Wasser
3 TL Koriandersamen
6 schwarze Pfefferkoerner
1 TL schwarzen Tee
2 EL Honig
1 EL frischen Limettensaft

Wasser kochen mit den Koriander and Pfefferkoernern. Tee, Honig und Limettensaft dazugeben und 5-7 ziehen lassen. Fertig.

Ich liebe Limette und mit dem Honig zusammen eine schoene Kombination. Allerdings werde ich beim naechsten Mal den Honig etwas reduzieren. Vielleicht nur 1 TL…mal sehen.

Ehemanntauglich?
Das einzige Mal wo er Tee anruehrt ist, wenn es den gruenen Tee zum Sushi gibt.

Baghdad Honey and Coriander Cold Remedy Tea
Silk Road Cooking

4 cups water
3 teaspoon coriander seeds
6 black pepper corns
1 tsp black tea
2 tbsp honey
1 tbsp fresh lime juice

Boil water with coriander seeds and pepper. Add the tea, honey and lime juice and let simmer for 5-7min. Drain and enjoy.