Quinoa Cookies

I had this book on my wishlist for so long that I almost forgot about it. With one of my Amazon orders I finally managed to put it in my cart. Thank goodness I did that. When I flipped through the book there were a lot of recipes I wanted to make right away.

Why do you not see more Quinoa recipes on my blog then? Uhm, because I was distracted yet again, went into a baking frenzy, argued with my husband about too many cookies, ate cookies and then had no time to look at the book again.

Since this is a bad habit of mine, I decided to cook mostly vegetarian recipes from my cookbooks and document it. Don’t worry, I still have quite a few blog post drafts showing cookies etc. I will not turn into a vegetarian mostly because my husband may decide to leave me for a Burger Queen At the same time I think with summer slowly approaching fruits and vegetables will be at their peek and it should not be a problem to turn to a vegetarian meal.

What do you think? Is this an unrealistic goal with a meatloving husband and a baby on the brink of solids? Maybe…we will see.

Now back to baking hehe.

For the first time in a very long time I actually stuck to the original recipe. Mostly because I had not baked with Quinoa before. The recipe is quite simple and you get a lot of cookies out of one batch. Since I did not change anything I have to refer you guys to the book. I don’t want to get sued over one cookie recipe and I am not one to “steal” a recipe and claim it is mine.

The cookies are thin and crunchy. I think they are really nice and work well with a cup of tea or cookie. Since I made so many of them, I actually turned them into a different dessert. I will blog about that one a bit later.

Enjoy!

Peanutbutter and Cornmeal Cookies

Peanut Butter Cookies

Adapted from Pastry Affair

1 cup peanut butter

1/3 cup sugar

1 egg- or flax egg

1 tablespoon vanilla sugar

2 teaspoon baking powder

1/3 cup cornmeal

3 tablespoons Orangewater

3 tablespoons Cocoa nibs

Preheat oven to 180C.

In a large mixing bowl, cream together the peanut butter and sugar. Add the egg and then the remaining ingredients.

Form tablespoon-sized balls, place cookies on a baking sheet and flatten. Press a fork into the top to create decorative patterns. Bake for 10-12 minutes. Cool on the baking sheet because the cookies will be very fragile.

The cookies are fragrant and crumbly yet crunchy. They taste even better after one or to days. I know, its outrageous. Who leaves cookies alone for 2 days? Not me… lol

Erdnussbutter und Maismehl Kekse

In Anlehnung an Pastry Affair

1 cup Erdnussbutter

1/3 cup Zucker

1 Ei oder Leinsamen-Ei

1 El Vanillezucker

2 Tl Backpulver

1/3 cup Maismehl

3 El Orangenwasser

3 El Kakaostueckchen

Ofen auf 180C vorheizen.

In einer grossen Schuessel Erdnussbutter und Zucker mischen. Ei hinzugeben und anschliessend die restlichen Zutaten hinzugeben.

Essloeffelgrosse Baelle formen, auf das Backblech legen und mit einer Gabel plattdruecken. Fuer ca. 10-12min backen. Die Kekse auf jeden Fall abkuehlen lassen, da sie im warmen Zustand super zerbrechlich sind. Ich weiss das, weil ich zu frueh loslegen wollte und lauter zerbrochene Kekse hatte.

Die Kekse schmecken fast noch besser, wenn man sie erstmal eine Weile stehen lassen hat, so 1-2 Tage. Wenn das ueberhaupt geht. Sie riechen naemlich viel zu gut haha.

Ehemanntauglich?

Der schaute immer ganz schuldbewusst, wenn ich ihn alleine in der Kueche gelassen habe. Da war wohl wieder ein Keks im Schlund verschwunden.

 

Peanut Butter and Nutella Cookies

I was drooling over the Hazelnut Butter Cookies I made but I had no hazelnut butter left. Instead my husband brought back a huge jar of Nutella. Oh dear. My sugarcoated brain started working and I came up with the following recipe.

Beware, it is just as addictive, sigh. I had to put them away otherwise I would have stuffed my face with them. Compared to my original recipe I find this dough much easier to cut because there are no chocolate chips to cut through. Though I do love the Callebaut chocolate chips.

Peanut Butter and Nutella Cookies

1/2 cup soft margarine

1/3 cup peanut butter

1/3 cup Nutella (try not to lick the spoon every time you measure it, ok?)

1/2 tsp vanilla extract

1 cup all purpose flour

1/4 cup chickpea flour

Scant 1/4 cup sugar

scant 1/2 tsp salt

Cream the margarine, Nutella and the peanut butter until smooth and then add the vanilla. Whisk the dry ingredients together and add to the butter mixture.

Form a log and wrap in baking paper or foil and let it cool in the fridge for a couple of hours. This way it is much easier to cut slices of the log. I kept the cookies on the thicker side and then baked them at 180C for 10-12min.

You need to give them time to cool down before you inhale them like I did. I am weak.

Enjoy!

Ernussbutter und Nutella Kekse

1/2 cup weiche Margarine

1/3 cup Erdnussbutter

1/3 cup Nutella

1/2 TL Vanille

1 cup Mehl

1/4 cup Kichererbsenmehl

Nicht ganz 1/4 cup Zucker

Nicht ganz 1/2 TL Salz

Margarine, Nutella und Erdnussbutter cremig ruehren und Vanille dazugeben. Alle trockenen Zutaten mischen und langsam zu der Buttermischung hinzufuegen.

Aus der Masse eine Rolle formen und im Kuehlschrank mehrere Stunden abkuehlen lassen. Es ist dann einfacher Scheiben abzuschneiden.

Kekse bei 180C ca. 10-12min backen.

Schoen die Finger von den Keksen lassen bis sie Zeit hatten abzukuehlen.

Hazelnutbutter Cookies

Are you strong enough to continue reading?

Seriously?

These cookies are my downfall. They are so good that I could not stop eating them. I knew it was not good for me but I swear they were calling my name.

When I spotted the recipe I knew I had to give it a try. I am in my nut butter period of my life haha. I even tried to make my own almond butter but that is a different story for another day. Mine did not turn out picture perfect- literally- but they taste so good. You will have a hard time resisting the urge to stuff your face. Proceed with caution!

Hazelnut Butter Cookies

Adapted from The View from the Great Island

1/2 cup soft margarine

1/3 cup hazelnut butter

1/2 tsp vanilla extract

1 cup all purpose flour

1/4 cup chickpea flour

Scant 1/4 cup sugar

scant 1/2 tsp salt

3/4 cup dark chocolate grated or chips

Cream the margarine and the hazelnut butter until smooth and then add the vanilla. Whisk the dry ingredients together and add to the butter mixture. At the end gently fold in the chocolate.

Form a log and wrap in baking paper or foil and let it cool in the fridge for a couple of hours. This way it is much easier to cut slices of the log. I kept the cookies on the thicker side and then baked them at 180C for 10-12min.

They well not brown like a regular cookie so don’t overbake them.They will also be very fragile until cooled completely. I know it because I am so smart…or maybe because I could not wait long enough. It is your choice what to believe.

Enjoy…and I warned you, did’t I?

Es ist Vorsicht geboten, denn diese Kekse sind gefaehrlich. Ich habe sie bereits ein paar mal gebacken und wenn man keine Selbstbeherrschung hat, dann ist man ihnen hilflos ausgeliefert. Es ist nicht schoen. Man ist wieder das Kind, das sich an Suessem ueberfuttert hat und der Meinung ist die Lektion gelernt zu haben….bis zum naechsten Blech Kekse….

Haselnussbutter Kekse

In Anlehnung an The View from the Great Island

1/2 cup weiche Margarine

1/3 cup Haselnussbutter

1/2 TL Vanille

1 cup Mehl

1/4 cup Kichererbsenmehl

Nicht ganz 1/4 cup Zucker

Nicht ganz 1/2 TL Salz

3/4 cup dunkle Schokolade oder Chips

Margarine und Haselnussbutter cremig ruehren und Vanille dazugeben. Alle trockenen Zutaten mischen und langsam zu der Buttermischung hinzufuegen. Zum Schluss die Schokolade vorsichtig unterheben.

Aus der Masse eine Rolle formen und im Kuehlschrank mehrere Stunden abkuehlen lassen. Es ist dann einfacher Scheiben abzuschneiden.

Kekse bei 180C ca. 10-12min backen. Die Kekse werden nicht wirklich braun also gut aufpassen. Ausserdem sind sie kruemelig bis sie nicht komplett abgekuehlt sind. Nehmt mein Wort darauf. Ich weiss, wovon ich spreche…..

Ehemanntauglich?

Er war schnell genug ein paar wenige Kekse abzubekommen und fand sie sehr lecker.

Cocoa Cookies with Cayenne Pepper

This is a variation of the cocoa cookies I made before but I added cayenne pepper which gives them an extra kick. Since I discovered the cocoa cookies with ancho chilies I am absolutely hooked.

Sweet and spicy – how can that be wrong? You will smell the cookies while they bake and taste the chocolaty quality while they are still warm (unless you can keep your fingers off warm baked goods…I cannot) and when you give them the chance to cool down the spices will develop. I simply love this recipe.

Cocoa cookies with cayenne pepper

Adapted from Nestle

• 1/2 cup sugar

• 1 1/4 cups whole wheat flour

• 1/2 cup baking cocoa

• 1/2 teaspoon ground Saigon cinnamon

• 1 teaspoon ancho chili powder

• 1 teaspoon cayenne pepper

• 1/4 teaspoon baking soda

• 1/4 teaspoon salt

• 1/2 cup (1 stick) margarine or butter, softened

• 1 large egg

Directions:

Preheat oven to 180C.
Combine flour, cocoa, cinnamon, ancho chile powder, cayenne pepper, baking soda and salt in medium bowl; stir well.

Beat margarine and sugar in large mixer bowl until creamy. Beat in egg. Beat in flour mixture. Scoop dough by level tablespoon, then roll into balls. Place balls on ungreased baking sheet; flatten slightly.

Bake for 6 to 9 minutes. Let them cool completely.

I thought one teaspoon of cayenne pepper is way too much. Maybe mine is not the freshest so if you are uncomfortable then reduce the amount.
Enjoy!

Hier ist eine weitere Variante meiner Kakaokekse, die ich einfach nicht in Ruhe lassen kann. Nicht weil das Rezept verbessert werden muesste, sondern weil sie so gut sind und ich mit der Schaerfe von Chili experimentiere.

Zutaten:
In Anlehnung an Nestle

1/2 cup Zucker

1 1/4 cup Vollkernmehl

1/2 cup Kakao zum Backen

1/2 TL Saigon Zimt

1 TL Ancho Chilipulver

1 TL Cayennepfeffer

1/4 TL Natron

1/4 TL Salz

1/2 cup Margarine oder Butter

1 Ei

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Alle trockenen Zutaten mischen. In einer grossen Schuessel Margarine und Zucker mixen bis die Masse fluffig ist. Das Ei zugeben und dann langsam die trockenen Zutaten zugeben. Kleine Baellchen formen und auf das Backblech geben. Die Kugeln leicht plattdruecken. Ca. 6-9min backen. Gut auskuehlen lassen….wenn ihr Euch beherrschen koennt. Das ist ganz sicher nicht meine starke Seite.

Mein Mann behauptet ja, dass die Geschichte, dass man von warmen Kuchen Bauchweh bekommt ein Ammenmaerchen ist. Nun wisst Ihr Bescheid.

Ich finde, dass nach einem Tag die Gewuerze erst so richtig zur Geltung kommen. Schmatz….

Oatmeal Coconut Cookies

I love Bake Sales because it gives me an opportunity to bake cookies guilt-free. There is a Vegan Bake Sale this Saturday from 10-3pm near the Chinook Mall. Are you already wondering since when I am a Vegan? I am not. But I like a challenge and the idea to reduce animal products in my baking. My husband is seriously upset because he is afraid I would take away the holy Sunday boiled egg. I am not sure I could give up the temptation of cheese. Other than that there are a lot of ways to reduce animal products and I jumped right in.

I found this recipe and baked it once the “regular” way and we absolutely loved it. I just had to make sure that the margarine is vegan and replace the egg with a flax egg. For those who are not interested in the vegan version- I kept the original ingredients.

Oatmeal Coconut Cookies

Adapted from Natalie’s Killer Cuisine

1 stick Melted Margarine (Earth Balance for Vegan Version)

2/3 cup Brown Sugar

1 Egg (Flax Egg for Vegan Version; 1 tbsp Ground Flax Seed and 3 tbsp Water)

1/2 tsp Vanilla Extract or 1 tbsp vanilla sugar

1/2 tsp Salt

3/4 cup Flour

1/2 tsp Baking Soda

1/2 tsp Ground Saigon Cinnamon

2 cup Large Flaked Oats

1/2 cup Unsweetened Coconut Flakes

Preheat oven to 180C degrees

Melt your margarine in a large bowl add the brown sugar and stir until very smooth. Grind your flax seed and mix with the water. Let it stand for a couple of minutes before you add it. Stir in vanilla extract or sugar and the salt. In a separate bowl combine the flour, baking soda and cinnamon. Add to the margarine mixture and stir together until combined and lump free. Gently toss in the oats and the coconut and combine. Let dough rest in the fridge for at least one hour.

Form little balls with a spoon or your ice cream scoop.

Bake cookies for 9 – 10 minutes. Resist the urge to put one cookies in your mouth right away. They taste best when cooled down a bit. It was hard…I had to tell you that.

I will also make some spiced cocoa banana breads in mini and will share the recipe with you tomorrow.

Ich nutz ja jede Gelegenheit schamlos aus, um Backen zu duerfen. Dieses Wochenende gibt es in der Naehe des Chinook Centres ein Vegan Bake Sale und da ich in der Kueche noch keiner Herausforderung aus dem Weg gegangen bin, hab ich mich gemeldet. Es geht zu Gunsten von Tieren und da kann man unmoeglich widerstehen.

Das folgende Rezept habe ich bereits einmal in der “normalen” Version gemacht und es war ein voller Erfolg. Nun habe ich es noch veganisiert, aber fuer alle, denen das schnurz ist, habe ich das Rezept auch noch im Original. Ich fand die Idee ganz gut, zu versuchen alle Tierprodukte aus dem Gebackenem zu nehmen. Ich werde berichten, ob es alles so geklappt hat, wie ich mir das gedacht habe.

Haferflocken Kekse mit Kokosnuss

In Anlehnung an Natalie’s Killer Cuisine

1 stick geschmolzene Margarine (Earth Balance for Vegan Version)

2/3 cup brauner Zucker

1 Ei (Leinsamen-Ei fuer Vegan Version; 1 EL gemahlene Leinsamen und 3 EL Wasser)

1/2 TL Vanille Extrakt oder 1 TL Vanillezucker

1/2 TL Salz

3/4 cup Mehl

1/2 TL Natron

1/2 TL Gemahlener Saigon Zimt

2 cup Haferflocken

1/2 cup ungesuesste Kokosraspeln

Ofen auf 180C vorheizen.

Margarine schmelzen und mit dem Zucker vermischen. Leinsamen mahlen und mit Wasser mischen. Ein paar Minuten stehen lassen bevor es dazugegeben wird. Vanille und Salz dazugeben. Mehl, Natron und Zimt in einer separaten Schuessel mischen. Langsam zu der Margarine geben. Anschliessend Haferflocken und Kokosnuss unterheben.

Der Teig sollte mindestens eine Stunde im Kuehlschrank ruhen.

Kleine Baelle formen und aufs Backblech legen. Diese werden fuer 9-10min im Ofen gebacken. Ich rate davon ab sich sofort einen Keks in den Rachen zu schieben, denn sie schmecken am besten, wenn sie ein wenig abgekuehlt sind.

Ehemanntauglich?

Der fand sie total klasse und ich wette, ich muss aufpassen wie ein Habicht, wenn ich fuer den Bake Sale backe.

Avocado Cream Cheese Cookies

Avocado Cream Cheese Cookies
Adapted from Angies recipes

100g margarine at room temperature
1/2 Avocado, mashed
125g Cream cheese at room temperature
100g Icing sugar – the original called for 130-150g but I find the cookies too sweet and will adjust to 100g
3 tbsp fresh Lime juice
1 tsp Vanilla extract
230g rice flour
1 tsp Baking soda

Cream margarine, mashed avocado, cream cheese and sugar together. Add lime juice, vanilla extract and beat until light and fluffy.
Add in flour, baking soda and mix until incorporated. I used my cookie press to create these nice cookies.
Preheat oven to 190C/375F. Bake for 12-15 minutes until the cookies are lightly golden. Let them cool completely.

Next time I will add some lime zest.

Avocado Cream Cheese Cookies
In Anlehnung an Angies recipes

100g Margarine auf Zimmertemperatur
1/2 Avokado, kleingedrueckt
125g Philadelphia auf Zimmertemperatur
100g Puderzucker- mehr falls man einen suesseren Keks moechte
3 El frischer Limettensaft
1 Tl Vanillezucker
230g Reismehl
1 Tl Natron

Margarine, Avokado, Philadelphia und Puderzucker mixen bis die Masse schoen fluffig ist. Limettensaft und Vanillezucker dazugeben und weiterschlagen. Mehl und Natron unterruehren bis der Teig zusammenkommt. Ich habe meine fancy elektrische Cookiepresse benutzt, um die Kekse zu formen.

Ehemanntauglich?
Er fand so wie ich, dass sie etwas zu suess waren und daher hab ich den Puderzuckeranteil reduziert. Ansonsten waren sie lecker und die Avokado hat ihn auch nicht abgeschreckt!

Unicorn Cookies- A Guest Blog

Nein, ich habe nicht den Verstand verloren Dieses Mal konnte ich Michael freundlicherweise dazu zwingen aeh davon ueberzeugen mir doch Fotos von seinen Backversuchen und das Rezept zu schicken. Er ist Urheber des Blogs Worttestgelaende und hier zu finden.

Ich weiss, dass er kochen kann aus den vielen Erzaehlungen und dem mexikanischen Essen, das er mit oder ohne Hilfe seiner Familie gekocht hat. Lustigerweise habe ich es nie gegessen. Hmmm, wieso eigentlich nicht? Hey, Micha, ich bin ab Mitte Juli fuer 5 Wochen in Deutschland, wie siehts aus?

Genug der Vorrede, hier kommt seine Kreation.

Unicorn Poop Cookies

Jau, ist so grausam und spaßig wie es aussieht. Aber gerade zu Mehreren ist das eine sehr amüsante Angelegenheit mit Garantie für mehrere "Was zum Henker machen wir hier eigentlich gerade?!" Momente. Wir zumindesst hatten unseren Spaß…. und nachdem man einmal rose Zuckerflitter und Herzen im Supermarkt gekauft hat, kann einem nix mehr passieren. Die 3 Bier am gleichen Abend waren weniger zum Wiederaufbau der maskulinen Identität sonder eher zum Ausgleich des aufbrausenden Zuckerschocks.

180gr Butter
220gr Zucker
2 Eier
Vanille (Zucker oder Mark)
570gr Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz

Lebensmittelfarben (in diesem Fall Gelb, Orange, Rot, Lila, Blau und Grün). Zuckerperlen/Streussel etc., möglichst den unmöglichsten Kram. Dünner Zuckerguß um die Deko festzukleben.

Butter, Zucker, Eier und Vanille mischen. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und unter die Buttermischung rühren.

Je nach Anzahl der Farben den Teig aufteilen und die Lebensmittelfarben einarbeiten (hmmm, vielleicht sind natürliche Farben besser,bin mir nicht so sicher, ob die ganze Kunstfarbe nicht den Geschmack verfälscht) . Ihn danach 1 Stunde kühl ruhen lassen.

Die beste Methode einen "Haufen" zu formen, ist es, mehrere farbige schmale Rollen zu einer dickeren Rolle zusammenzufügen und "aufdrehen".

Bei 190 Grad in den Ofen schieben – dünnere Kekse sollten nach ca 10min fertig sein (hat bei uns aber doppelt solang gedauert, unser Einhorn hatte anscheinend etwas zu kräftig gefrühstückt)

Nach dem Backen ein wenig Zuckerguß drüber und Decko drüber streuen (als wäre noch nicht genug Zucker drauf) und fertig.

You are wondering if I have completely lost it, right? That is what happens, when you leave it to a guy to give cookies a name. I was able to bully convince a friend of mine to show me the cookies he baked and to provide me with the recipe. Do I need to say more? Michael’s website Worttestgelaende can be found here.

Thanks, Michael, I will keep the recipe for Birdie to try once she is old enough to hold a spoon! I love the colours!

Unicornpoop Cookies

180gr butter
220gr sugar
2 eggs
Vanilla sugar or 1 vanilla bean
570gr flour
1 tsp baking powder
1 tsp salt

Get all the colours of the rainbow ready (in this case yellow, orange, red, purple, blue and green). Go crazy and use whatever decoration your heart desires.

Mix butter, sugar, eggs and vanilla in one bowl and flour, baking powder and salt in a different before you add it to the wet ingredients.

Divide the dough to incorporate all the colours you chose. Let the dough rest for 1 hour.

The best way to create a poop-cookie is to create a string and then roll several together. Bake for approx. 10min at 190C. Once the cookie has cooled down – decorate to increase to increase your sugar intake because I am sure that there is not enough sugar in here (his words not mine)!

Amaretto Cookies

Amaretto Cookies
In Anlehnung an Plain and Simple

Zutaten:
2 cup Mehl
1/2 cup Vollkornmehl
3/4 cup Zucker
1 Ei
1 cup Butter
1 TL Backpulver
2 1/2 TL Amaretto (ohne Alkohol= 1/2 TL Mandelextrakt)
1/2 geriebene Tonkabohne oder 1 Pck Vanillezucker

Ich liebe dieses Rezept, denn alles was man tun muss, ist alle Zutaten in eine Ruehrschuessel geben und vorsichtig durchmixen. Den Teig fuer ca. 30min in den Kuehlschrank geben und anschliessend zwischen 2 Schichten Frischhaltefolien ausrollen und gewuenschte Form ausstechen. Ofen auf 200 Grad vorheizen und Kekse fuer ca. 6-10min backen.

Ehemanntauglich?
Es wurde nachgefragt, warum nur so wenig Kekse gebacken wurden. Ich hatte naemlich aus Zeitgruenden nur ein Blech backen koennen.

Amaretto Cookies
Adapted from Plain and Simple

Ingredients:

2 cup cake flour
1/2 cup whole wheat flour
3/4 cup sugar
1 egg
1 cup butter, softened
1 tsp. baking powder
2 1/2 Tbsp. amaretto
1/2 tonka bean grated or 1 tbsp vanilla extract

Combine all ingredients and beat at low speed, scraping side often, until well mixed. Let it chill until dough is firm enough to roll out. Preheat oven to 200 degrees. Roll out the dough between two plastic sheets and cut with a cookie cutter you fancy. Bake for 6 to 10 minutes, until edges are lightly browned.

Enjoy!

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