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Martina’s Apfelkuchen – Martina’s Apple Pie

Meine Schwiegermama gibt offenherzig zu, dass sie nicht gerne kocht oder backt. Das heisst allerdings nicht, dass sie das nicht kann. Als Ronny und Mandy klein waren gab es immer Hausmannskost.

Wenn sich aber Besuch ankuendigt, dann wird mal ganz schnell ein Kuchen zusammengeworfen. Aha. Ich wuerde in Panik ausbrechen, Stunden damit zubringen ein Rezept rauszusuchen und dann Finger und Zehen kreuzen, dass es was wird. Schwiegermama stellt ihr Licht gerne unter den Scheffel.

Der Apfelkuchen hat nicht lange auf sein Ende warten muessen. Mit ein bisschen Schlagsahne (wir waren schliesslich im Urlaub) oder auch griechischem Joghurt schmeckte er vorzueglich.

Martina’s Apfelkuchen

Nach einem Rezept meiner Schwiegermama, welches ich ihr aus dem Kreuz geleihert habe ;-)

250g Butter oder Margarine schmelzen,

250g Zucker

1 Tüte Vanillinzucker

4 grosse Eier

350g Mehl

1 Teel. Backpulver

1 kg Äpfel

Zucker mit dem Vanillezucker mischen und dann zu der geschmolzenen Butter oder Margarine geben. Eier einzeln unter die Masse geben und schoen weiterruehren.

Mehl mit dem Backpulver mischen und dann unter den Teig geben. Aepfel schaelen und in Scheiben schneiden. Entweder die Apfelstuecke unter den Teig geben oder dekorativ oben drauf legen.

Das Ganze auf ein Backblech oder in eine Springform und 45 Min. bei 180 Grad backen. Nach dem Abkühlen eine Mischung von 200g Puderzucker und etwas Zitronensaft über dem Kuchen verteilen.

Anmerkung: Der Teig geht gut hoch und um eine etwas gleichmaessigere Verteilung der Apfelstuecke zu erreichen kann man die Aepfel untermischen. Alternativ kann man die Haelfte des Teiges in die Backform geben und eine Schicht Aepfel auf dem Teig verteilen. Dann den restlichen Teig darueber und erneut eine dekorative Schicht auf dem Kuchen verteilen.

Ah, fall is here. To be honest this cake was done in the summer. Not even by me. Gasp! Yes, my mother-in-law made this wonderful apple cake even though she does not like to cook or bake. That does not mean that she does not know how to. She just does not consider it a hobby and it does not relax her. It is work that needs to be done.

I loved spending the weeks on Ruegen with Grandma and Grandpa. They were entertaining Amy and she loved them for it. I could bake and cook without feeling guilty and we were all happy.

I begged her to give me the recipe and she graciously agreed but said it is a really simple one. I said there is nothing wrong with simple. In fact, I love simple recipes. They are “honest” and “comforting”. I don’t need to stand in the kitchen for hours either.

Marina’s Apple Pie

250g butter or margarine, melted

250g sugar

1 vanille sugar or 2 tablespoons of your home made vanilla sugar

4 large eggs

350g all purpose flour (or 250g all purpose flour and 100g whole wheat flour)

1 tablespoon baking powder

1 kg apples

Mix the sugar with the vanilla sugar and add to the melted butter/margarine. Beat until fluffy and add one egg after the other.

Mix flour with baking powder and slowly add to the dough. Careful, not to dust yourself from head to toe. Just saying…..

Pour dough in baking tray. Cut apples in slices and place on top of the dough. Bake for about 45min at 180C. When cooled, mix 200g powdered sugar with lemon juice and pour over the cake. Dig in!

It is quite a bit of dough and next time I will either cut the apples in smaller pieces and mix into the dough or I will pour half the dough in the baking dish, place sliced apples on it and repeat that. Nevertheless, it is a wonderful cake and I actually would like to eat a piece right now. Sigh, of course no cake in sight…

Quark Cake with Cherries – Quark Streusel Kuchen mit Kirschen

Quark Streuselkuchen mit Kirschen

Waehrend unseres Urlaubs hat uns auch Ronny’s Schwester besucht und gleich ihre Backkuenste unter Beweis gestellt. Mir laeuft jetzt noch das Wasser im Mund zusammen. Der Kuchen ist frisch, saftig und unwiderstehlich. Sie hat ihn im Internet gefunden und mir freundlicherweise das Rezept gegeben.

Quark Streuselkuchen mit Kirschen und Himbeeren

In Anlehnung an Lametti @ Chefkoch

250 g Margarine

200 g Zucker (Original: 250g)

1 EL selbstgemachter Vanillezucker

1 Ei

1 Prise Salz

1 EL Backpulver

250g Mehl

250g Vollkornmehl

Für den Belag:

1 kg Quark oder sehr festen Griechischen Joghurt

1 Tüte Dr. Oetker Vanillepuddingpulver

200 g Zucker

1 Ei

Saft einer halben Zitrone

1 Glas Kirschen, abgetropft und eine Handvoll Himbeeren

Quark Kirsch Kuchen  mit Streusel

Die Margarine schmelzen und abkühlen lassen. Für den Teig alle Teigzutaten verrühren. Da Quark hier in Alberta so gut wie nicht existiert, greife ich auf meinen griechischen Joghurt zurueck. Ich habe da einen qualitativ hochwertigen und sehr festen gefunden. Das geht nicht, wenn es sich um normalen schlabbrigen Joghurt handelt! Ausserdem nehme ich den Dr. Oetker Vanillepudding, weil ich da Snob bin. Die 1/4 vom Teig zurück behalten. 3/4 des Teiges gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech drücken.

Die Zutaten für den Belag, außer dem Obst, gut verrühren und auf den Teig streichen. Den Belag mit dem Obst nach Wahl belegen und den Rest des Teiges wie Streusel darauf verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad 30-35 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Meine lovely Assistentin fuer die Fotos: Mandy

Quark Cake with cherries

While in Germany Ronny’s sister Mandy visited us and baked this wonderful Quark cake with cherries and raspberries. I pestered her so long that she caved and gave me the recipe she found in the internet.

It is soft, it is moist and so wonderful with the fruits. It was a great way to celebrate the summer. Mandy was also kind enough to act as my photo model.

Thanks, Mandy.

Quark Cake with cherries and raspberries

Adapted from Lametti @ Chefkoch

250 g margarine

200 g sugar (Original: 250g)

1 tbsp home made vanilla sugar

1 egg

1 dash of salt

1 tbsp baking powder

250g flour

250g whole wheat flour

For the topping:

1 kg quark or very firm greek yogurt

1 package Dr. Oetker vanilla pudding powder

200 g sugar

1 egg

Juice of half a lemon

1 jar of cherries and a handful of raspberries

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Melt the margarine and let it cool down. To assemble the dough just add all the ingredients. Keep 1/4 of the dough and spread the remainder onto a baking tray on a baking sheet. Press down lightly.

Mix all the ingredients apart from the fruit for the topping and pour on top of the dough. Add the fruit.

Bake in a preheated oven at 175C for 30-35 minutes.Enjoy!

Quar at its best

I leave you with this picture and hope you enjoyed the cake. We certainly did. I am certain it will work with all kinds of fruit and I am determined to bake it again. I will let you know how it turned out.

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Quinoa Cookies

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I had this book on my wishlist for so long that I almost forgot about it. With one of my Amazon orders I finally managed to put it in my cart. Thank goodness I did that. When I flipped through the book there were a lot of recipes I wanted to make right away.

Why do you not see more Quinoa recipes on my blog then? Uhm, because I was distracted yet again, went into a baking frenzy, argued with my husband about too many cookies, ate cookies and then had no time to look at the book again.

Since this is a bad habit of mine, I decided to cook mostly vegetarian recipes from my cookbooks and document it. Don’t worry, I still have quite a few blog post drafts showing cookies etc. I will not turn into a vegetarian mostly because my husband may decide to leave me for a Burger Queen ;-) At the same time I think with summer slowly approaching fruits and vegetables will be at their peek and it should not be a problem to turn to a vegetarian meal.

What do you think? Is this an unrealistic goal with a meatloving husband and a baby on the brink of solids? Maybe…we will see.

Now back to baking hehe.

For the first time in a very long time I actually stuck to the original recipe. Mostly because I had not baked with Quinoa before. The recipe is quite simple and you get a lot of cookies out of one batch. Since I did not change anything I have to refer you guys to the book. I don’t want to get sued over one cookie recipe and I am not one to “steal” a recipe and claim it is mine.

The cookies are thin and crunchy. I think they are really nice and work well with a cup of tea or cookie. Since I made so many of them, I actually turned them into a different dessert. I will blog about that one a bit later.

Enjoy!

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Peanutbutter and Cornmeal Cookies

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Peanut Butter Cookies

Adapted from Pastry Affair

1 cup peanut butter

1/3 cup sugar

1 egg- or flax egg

1 tablespoon vanilla sugar

2 teaspoon baking powder

1/3 cup cornmeal

3 tablespoons Orangewater

3 tablespoons Cocoa nibs

Preheat oven to 180C.

In a large mixing bowl, cream together the peanut butter and sugar. Add the egg and then the remaining ingredients.

Form tablespoon-sized balls, place cookies on a baking sheet and flatten. Press a fork into the top to create decorative patterns. Bake for 10-12 minutes. Cool on the baking sheet because the cookies will be very fragile.

The cookies are fragrant and crumbly yet crunchy. They taste even better after one or to days. I know, its outrageous. Who leaves cookies alone for 2 days? Not me… lol

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Erdnussbutter und Maismehl Kekse

In Anlehnung an Pastry Affair

1 cup Erdnussbutter

1/3 cup Zucker

1 Ei oder Leinsamen-Ei

1 El Vanillezucker

2 Tl Backpulver

1/3 cup Maismehl

3 El Orangenwasser

3 El Kakaostueckchen

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Ofen auf 180C vorheizen.

In einer grossen Schuessel Erdnussbutter und Zucker mischen. Ei hinzugeben und anschliessend die restlichen Zutaten hinzugeben.

Essloeffelgrosse Baelle formen, auf das Backblech legen und mit einer Gabel plattdruecken. Fuer ca. 10-12min backen. Die Kekse auf jeden Fall abkuehlen lassen, da sie im warmen Zustand super zerbrechlich sind. Ich weiss das, weil ich zu frueh loslegen wollte und lauter zerbrochene Kekse hatte.

Die Kekse schmecken fast noch besser, wenn man sie erstmal eine Weile stehen lassen hat, so 1-2 Tage. Wenn das ueberhaupt geht. Sie riechen naemlich viel zu gut haha.

Ehemanntauglich?

Der schaute immer ganz schuldbewusst, wenn ich ihn alleine in der Kueche gelassen habe. Da war wohl wieder ein Keks im Schlund verschwunden.

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Peanut Butter and Nutella Cookies

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I was drooling over the Hazelnut Butter Cookies I made but I had no hazelnut butter left. Instead my husband brought back a huge jar of Nutella. Oh dear. My sugarcoated brain started working and I came up with the following recipe.

Beware, it is just as addictive, sigh. I had to put them away otherwise I would have stuffed my face with them. Compared to my original recipe I find this dough much easier to cut because there are no chocolate chips to cut through. Though I do love the Callebaut chocolate chips.

Peanut Butter and Nutella Cookies

1/2 cup soft margarine

1/3 cup peanut butter

1/3 cup Nutella (try not to lick the spoon every time you measure it, ok?)

1/2 tsp vanilla extract

1 cup all purpose flour

1/4 cup chickpea flour

Scant 1/4 cup sugar

scant 1/2 tsp salt

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Cream the margarine, Nutella and the peanut butter until smooth and then add the vanilla. Whisk the dry ingredients together and add to the butter mixture.

Form a log and wrap in baking paper or foil and let it cool in the fridge for a couple of hours. This way it is much easier to cut slices of the log. I kept the cookies on the thicker side and then baked them at 180C for 10-12min.

You need to give them time to cool down before you inhale them like I did. I am weak.

Enjoy!

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Ernussbutter und Nutella Kekse

1/2 cup weiche Margarine

1/3 cup Erdnussbutter

1/3 cup Nutella

1/2 TL Vanille

1 cup Mehl

1/4 cup Kichererbsenmehl

Nicht ganz 1/4 cup Zucker

Nicht ganz 1/2 TL Salz

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Margarine, Nutella und Erdnussbutter cremig ruehren und Vanille dazugeben. Alle trockenen Zutaten mischen und langsam zu der Buttermischung hinzufuegen.

Aus der Masse eine Rolle formen und im Kuehlschrank mehrere Stunden abkuehlen lassen. Es ist dann einfacher Scheiben abzuschneiden.

Kekse bei 180C ca. 10-12min backen.

Schoen die Finger von den Keksen lassen bis sie Zeit hatten abzukuehlen.

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Hazelnutbutter Cookies

cookies

Are you strong enough to continue reading?

Seriously?

These cookies are my downfall. They are so good that I could not stop eating them. I knew it was not good for me but I swear they were calling my name.

When I spotted the recipe I knew I had to give it a try. I am in my nut butter period of my life haha. I even tried to make my own almond butter but that is a different story for another day. Mine did not turn out picture perfect- literally- but they taste so good. You will have a hard time resisting the urge to stuff your face. Proceed with caution!

Hazelnut Butter Cookies

Adapted from The View from the Great Island

1/2 cup soft margarine

1/3 cup hazelnut butter

1/2 tsp vanilla extract

1 cup all purpose flour

1/4 cup chickpea flour

Scant 1/4 cup sugar

scant 1/2 tsp salt

3/4 cup dark chocolate grated or chips

Hazelnutbutter Cookies

Cream the margarine and the hazelnut butter until smooth and then add the vanilla. Whisk the dry ingredients together and add to the butter mixture. At the end gently fold in the chocolate.

Form a log and wrap in baking paper or foil and let it cool in the fridge for a couple of hours. This way it is much easier to cut slices of the log. I kept the cookies on the thicker side and then baked them at 180C for 10-12min.

They well not brown like a regular cookie so don’t overbake them.They will also be very fragile until cooled completely. I know it because I am so smart…or maybe because I could not wait long enough. It is your choice what to believe.

Enjoy…and I warned you, did’t I?

cookies

Es ist Vorsicht geboten, denn diese Kekse sind gefaehrlich. Ich habe sie bereits ein paar mal gebacken und wenn man keine Selbstbeherrschung hat, dann ist man ihnen hilflos ausgeliefert. Es ist nicht schoen. Man ist wieder das Kind, das sich an Suessem ueberfuttert hat und der Meinung ist die Lektion gelernt zu haben….bis zum naechsten Blech Kekse….

Haselnussbutter Kekse

In Anlehnung an The View from the Great Island

1/2 cup weiche Margarine

1/3 cup Haselnussbutter

1/2 TL Vanille

1 cup Mehl

1/4 cup Kichererbsenmehl

Nicht ganz 1/4 cup Zucker

Nicht ganz 1/2 TL Salz

3/4 cup dunkle Schokolade oder Chips

Margarine und Haselnussbutter cremig ruehren und Vanille dazugeben. Alle trockenen Zutaten mischen und langsam zu der Buttermischung hinzufuegen. Zum Schluss die Schokolade vorsichtig unterheben.

Aus der Masse eine Rolle formen und im Kuehlschrank mehrere Stunden abkuehlen lassen. Es ist dann einfacher Scheiben abzuschneiden.

Kekse bei 180C ca. 10-12min backen. Die Kekse werden nicht wirklich braun also gut aufpassen. Ausserdem sind sie kruemelig bis sie nicht komplett abgekuehlt sind. Nehmt mein Wort darauf. Ich weiss, wovon ich spreche…..

Ehemanntauglich?

Er war schnell genug ein paar wenige Kekse abzubekommen und fand sie sehr lecker.

Hazelnutbutter Cookie

Cocoa Cookies with Cayenne Pepper

Cocoa Cookies with cayenne pepper

This is a variation of the cocoa cookies I made before but I added cayenne pepper which gives them an extra kick. Since I discovered the cocoa cookies with ancho chilies I am absolutely hooked.

Sweet and spicy – how can that be wrong? You will smell the cookies while they bake and taste the chocolaty quality while they are still warm (unless you can keep your fingers off warm baked goods…I cannot) and when you give them the chance to cool down the spices will develop. I simply love this recipe.

Cookies

Cocoa cookies with cayenne pepper

Adapted from Nestle

• 1/2 cup sugar

• 1 1/4 cups whole wheat flour

• 1/2 cup baking cocoa

• 1/2 teaspoon ground Saigon cinnamon

• 1 teaspoon ancho chili powder

• 1 teaspoon cayenne pepper

• 1/4 teaspoon baking soda

• 1/4 teaspoon salt

• 1/2 cup (1 stick) margarine or butter, softened

• 1 large egg

Cookies

Directions:

Preheat oven to 180C.
Combine flour, cocoa, cinnamon, ancho chile powder, cayenne pepper, baking soda and salt in medium bowl; stir well.

Beat margarine and sugar in large mixer bowl until creamy. Beat in egg. Beat in flour mixture. Scoop dough by level tablespoon, then roll into balls. Place balls on ungreased baking sheet; flatten slightly.

Bake for 6 to 9 minutes. Let them cool completely.

I thought one teaspoon of cayenne pepper is way too much. Maybe mine is not the freshest so if you are uncomfortable then reduce the amount.
Enjoy!

Cookies

Hier ist eine weitere Variante meiner Kakaokekse, die ich einfach nicht in Ruhe lassen kann. Nicht weil das Rezept verbessert werden muesste, sondern weil sie so gut sind und ich mit der Schaerfe von Chili experimentiere.

Cookies

Zutaten:
In Anlehnung an Nestle

1/2 cup Zucker

1 1/4 cup Vollkernmehl

1/2 cup Kakao zum Backen

1/2 TL Saigon Zimt

1 TL Ancho Chilipulver

1 TL Cayennepfeffer

1/4 TL Natron

1/4 TL Salz

1/2 cup Margarine oder Butter

1 Ei

Cookies

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Alle trockenen Zutaten mischen. In einer grossen Schuessel Margarine und Zucker mixen bis die Masse fluffig ist. Das Ei zugeben und dann langsam die trockenen Zutaten zugeben. Kleine Baellchen formen und auf das Backblech geben. Die Kugeln leicht plattdruecken. Ca. 6-9min backen. Gut auskuehlen lassen….wenn ihr Euch beherrschen koennt. Das ist ganz sicher nicht meine starke Seite.

Mein Mann behauptet ja, dass die Geschichte, dass man von warmen Kuchen Bauchweh bekommt ein Ammenmaerchen ist. Nun wisst Ihr Bescheid.

Ich finde, dass nach einem Tag die Gewuerze erst so richtig zur Geltung kommen. Schmatz….

Cookies


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