Apple Danish

The weather in Calgary is depressing at the moment. Rain, wind, clouds. I miss the sun! Nevertheless Birdie and I went outside yesterday to attend a Baby and Mom class. We also got the chance to test the raincover for the stroller. It took me a while to figure it out. Do you know this feeling when you are staring at leftover screws from assembling furniture? I was staring at Velcro strips that seemed to have no counter part.

In the end I succeeded and patted myself on the back!

Birdie was sitting snug and toasty in her stroller during the downpour that started the minute we were outside.

Of course.

Even with an umbrella my legs and arms were soaking wet by the time we arrived in the library. The course was wonderful, relaxing and we finally met other moms and their babies. We cannot wait for next week.

So what do you do when you did a good job?

You reward yourself, right?

I hope you are not on a diet haha. So Birdie and I went to our favorite bakery Cobs and bought an Apple Custard Danish.

A friend of mine told me about a danish with coconut and I was in the mood for coconut. When I asked for a Coconut Danish I got told that due to allergies they decided to no longer sell it. Oh no, am I the only one without a nut allergy?

But

I had this Apple Custard Danish instead and it is perfect for a rainy weather snack with a hot cup of tea. The only suggestion I have….

….MORE apple and MORE custard. Ya, I am greedy, what can I say?

 

Melon Salad with Mint – Melonensalat mit Minze

Der Salat ist inspiriert von Gordon Ramsay und ich esse ihn sehr gerne – also den Salat haha. Ausserdem ist das Rezept schnell und einfach. Draussen is es regnerisch und windig, da kommt mir so etwas tropisch angehauchtes gerade recht

Melonenbaellchen ausstechen von einer Cantaloupe und einer Wassermelone

Kumquats in Scheiben schneiden

Minze nach Geschmack in kleine Streifen schneiden

1 El Agavenektar oder Honig

Limettensaft- ich habe etwas Orangensaft genommen

1 El Kuerbiskerne drueber streuen

1 El Joghurt dekorativ auf dem Salat verteilen

Alles schoen in einer Schuessel oder auf einem Teller anrichten und geniessen.

Nicht vergessen bei meinem Vanilleschoten Gewinnspiel mitzumachen!

This recipe is inspired by Gordon Ramsay and I love it because it is so simple yet delicious.

Cut a cantaloupe and a watermelon in bite-sized pieces

Kumquats sliced

Mint sliced as much as you like

1 tbsp agave nectar or honey

Lime juice- I used orange juice this time

1 tbsp pumpkin seeds

1 tbsp joghurt

Assemble everything in a bowl or on a plater and dig in. I needed a bit of sunshine on my platter since the weather in Calgary sucks. For days it was cloudy, windy, rainy..nasty. Birdie and I desperately needed to get out of the house and we went for a walk/flight…lol.
Enjoy!

Don’t forget to participate in my vanilla bean giveaway!

Caramel with cocoa nibs and mascarpone

Das Rezept habe ich bei Anke Groener auf dem Blog gelesen und wollte es auch unbedingt nachmachen. Gesagt, getan!

Da ich nichts am Rezept geaendert habe, ausser Kakaostueckchen hinzuzufuegen, koennt ihr das Rezept hier nachlesen. Ich hatte nur das Problem, dass nach der fluessigen Phase mein Zucker einfach steinhart wurde im Topf statt eine schoene Farbe anzunehmen. Leicht panisch und mit dem Bird im Arm habe ich einfach die Butter dazugegeben. Augen zu und durch! Vielleicht ist es ein Tick zu lange auf der Platte gewesen, denn mein Caramel sieht ein wenig dunkler aus. Es kann natuerlich auch daran liegen, dass ich noch einen guten Essloeffel von meinen Kakaostuecken dazugegeben habe. Gut, es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen und ich werde es noch einmal ausprobieren, wenn ich ein bisschen mehr Ruhe in der Kueche habe.

This was my first attempt at making caramel and the instructions are pretty simple. Since my only change is the addition of cocoa nibs I cannot claim this as my recipe. The original is from Anke Groener’s blog.

I guess it is not as simple as I thought because my sugar mixture bubbled and next time I checked all the water was gone and the sugar turned rock solid. Bold as I am in the kitchen (hehe) I added the butter. Apart from the fact that it is a bit darker than I thought, I think I was lucky. But. It needs improvement on my end.

Have you succeeded the first time you made caramel? Maybe it is my kryptonite….

Mexican Hot Chocolate

Das habe ich in einem Kochbuch gesehen und gleich umgesetzt. Jedes Mal wenn ich mexikanische Schokolade gelesen habe, habe ich mich gefragt, was daran nun anders ist. Dann habe ich weggeblaettert, denn die Wahrscheinlichkeit, dass ich hier in Calgary mexikanische Schokolade finde, ist sehr gering. Wie sich nun aber herausstellt, kann man zumindest das Schokopulver ganz einfach selber herstellen.

1/2 cup Schokolade oder Schokostueckchen
1/2 cup sugar
2 El Zimt, ich habe Saigon Zimt genommen, dem ich verfallen bin!

Einfach alles zusammenmischen und im Mixer zu feinem Puder zermahlen. Fertig! Es duftet wunderbar nach Schokolade und Zimt. Ich musste an mich halten, um nicht mit feuchtem Finger eine Probe zu nehmen haha.

Ehemanntauglich?
Der schuettelt nur den Kopf. Fuer ihn haette es auch ein Loeffel Nesquick getan. Banause!

In some recipes I saw the ingredient Mexican chocolate and had no idea what the difference between “regular” and Mexican chocolate is. Then I read in one cookbook the recipe for Mexican chocolate powder and it is dead simple.

1/2 cup chocolate
1/4 cup sugar
2 tbsp cinnamon- I used my favourite Saigon cinnamon

Put all the ingredients in a food processor or spice grinder and grind until you have a fine powder. I left mine a bit rougher because I liked the look. Easy, right? If you live in Calgary you still have some colder nights and maybe a little bit of snow before the summer and who does not like a hot cup of cocoa? Especially when you have your own Mexican Hot Chocolate Powder? Enjoy!

Blau

In diesem Monat war BLAU angesagt beim Cookbook of Colours. Vielleicht haette ich lieber im Maerz meine Blaubeersuppe einreichen sollen. Egal, dieses mal musste ich also etwas anderes finden. Ich musste mich dann entscheiden zwischen einem Blaubeermilchshake oder einem Eis. Wie ihr sehen koennt, habe ich mich fuer ein Eis entschieden. Ich wollte keine Sahne oder Eier benutzen und bin hier fuendig geworden.

Blaubeer-Kirsch-Buttermilcheis

Handvoll Blaubeeren

Handvoll eingelegter Kirschen

2 cup Buttermilch

1/2 suesse Kondensmilch

1 EL Zucker

Fruechte gut durchmixen und puerrieren. Anschliessend die Buttermilch, Kondensmilch und Zucker dazugeben. Damit es richtig schoen blau wird, habe ich noch etwas Lebensmittelfarbe dazugegeben. Ich habe die Masse ueber Nacht gut abkuehlen lassen im Kuehlschrank und dann in die Eismaschine gegeben.

Beim Probieren habe ich dann gemerkt, dass ich den Zucker vergessen hatte. Ich weiss auch nicht, ob es an der blauen Farbe gelegen hat oder am Fehlen von Sahne und Zucker, aber so richtig warm geowrden bin ich nicht mit den Endergebnis. Gut, dass gehoert wohl zum Experimentieren in der Kueche dazu.

My experiment with the colour blue in the kitchen for this month challenge for the Cookbook of Colours. I had to decide between a blueberry milkhake or icecream and went with icecream.

Blueberry-Cherry-Buttermilk-Icecream

Handful blueberries

Handful canned cherries

2 cup buttermilk

1/2 cup sweetened condensed milk

1 Tbsp Sugar

Food colouring

Mix all the fruits and puree them well. Add the buttermilk, condensed milk and sugar. I left the mixture in the fridge overnight before I poured it into my icemaker.

When I tasted the icecream I noticed that I had forgotten the sugar. I don’t know if it is the colour blue or the missing sugar and cream but somehow this icecream is not a big hit in our household. I guess that is part of the learning curve in the kitchen.

Mint sugar/ Minzzucker

Meine Minze wollte sich in den Freitod stuerzen und ich konnte es gerade noch verhindern. Wieder einer dieser Tage, wo ich tausend Plaene hatte und es gerade so geschafft habe, eine Sache in den Griff zu bekommen. Wir vermuten, dass der Bird zahnt. Sie sabbert ohne Ende und wenn man nicht aufpasst, dann hat sie Deine Hand gegriffen und Deine Finger sind in ihrem Mund verschwunden. Noch keine Zaehne, aber beisst wie ein Weltmeister.

Die Idee hatte ich als ich so durch die Foodblogwelt surfte.

Bund frische Minze
Weisser Zucker
Mixer

Minze im Mixer kleinhaeckseln und nach und nach Zucker dazugeben. Es riecht schon einmal wunderbar nach Mojito. Reines Wunschdenken meinerseits. Die Mischung in ein dichtes Gefaess geben. Ich habe den Minzzucker im Kuehlschrank gelagert bis ich Kekse damit gebacken habe (Rezept kommt bald).

Mint Sugar

Fresh mint
white sugar
food processor

Shred mint in the food processor and slowly add sugar. The smell is wonderful and reminds me of Mojitos! Store in an airtight container. I put mine in the fridge until I used it to make cookies (recipe to follow). Enjoy!

Blueberry Soup with Yoghurt/Blaubeersuppe mit Joghurt

Als ich durch Zufall auf den Blog von Highfoodality stiess und auf sein Event Cookbook of colours war ich gleich Feuer und Flamme. Kochen nach Farbe, macht doch Sinn. Das Auge isst doch mit. Fuer den Monat Februar sollte etwas mit der Farbe Hellblau kreiert werden. Uhm….die Farbe sieht die Natur nicht vor in ihrem Repertoire, aber kuenstliche Farbe wollte ich auch nicht benutzen. Daher musste ich die Niederlage eingestehen und habe versucht mit Accesoires die Farbe im Bild dominieren zu lassen. Ich weiss nur nicht, ob das okay ist. Wir werden es sehen…

Meine Oma hat Blaubeeren ueber alles geliebt. Allerdings waren die in Deutschland immer schweineteuer und somit seltener auf dem Tisch. Hier in Calgary gibt es im Sommer viel Blaubeeren und die kommen aus BC. Ich kaufe dann regelmaessig welche und frier sie mir fuer den Winter ein.

Im Sommer gab es bei meiner Oma stattdessen Sauerkirschsuppe mit Vanillepudding oder Griesskloesschen. Fuer mich sind das schoene Kindheitserinnerungen und nach all den Jahren vermissen ich meine Oma noch immer sehr. Am meisten, wenn ich diese Blaubeersuppe loeffele.

Blaubeersuppe mit Joghurt

2 cups Bio Blaubeeren
1 cup Wasser
1 EL Vanillezucker
1/4 Tl Saigon Zimt
1 El Mondamin

Alles zusammen in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Mondamin mit etwas Fruchtwasser anruehren und dann vorsichtig in den Topf geben. Gut mit einem Schneebesen verruehren, damit keine Kluempchen entstehen. Die Blaubeersuppe leicht abkuehlen lassen und dann mit dem Lieblingsjoghurt in einem tiefen Teller anrichten.

Blueberry Soup with Yoghurt

2 cups organic blueberries
1 cup water
1 tbsp vanilla sugar
1/4 tsp Saigon cinnamon
1 tbsp starch- to make it thicker

Put everything in a pot and bring to boil. Use some of the blueberry juice to mix it with the starch. Let the soup cool down a bit before you mix it with your favourite yoghurt. Enjoy!

Rose scented sugar

Ein typischer Einkaufstag in meinem…ich schlendere also zum Gewuerzregal und sehe Organic Rosebuds. Klingt exotisch. Klingt aussergewoehnlich. Mein Verstand setzt aus. Ich muss sie haben. Zu Hause liegen sie huebsch im Regal, schliesslich weiss ich noch gar nicht genau, was ich mit ihnen anstellen soll. Nach einer kurzen Recherche stellt sich heraus, dass Rosenblueten gute Verwendungen findet, aber die reinen Blueten eher hinderlich sind. Super. Ich hatte nicht vor hunderte Blueten auseinander zu rupfen.

Ich stelle mir vor, dass ich Rosenaroma gut im Backbereich verwenden kann. Daher experimentiere ich nun mit Rosenzucker. Wuenscht mir Glueck, denn ich verabscheue Potporries, wo Rosenblueten ganz toll sein soll…

Rosenzucker

1 cup Zucker
2-3 EL Rosenblueten

Alles in ein Gefaess geben und ordentlich durchschuetteln. Ich werde das Glas eine Woche lang an einem kuehlen dunklen Ort lagern und dann sehen was sich tut.

Rose scented Sugar

1 cup sugar
2-3 tbsp rosebuds

Mix them and fill them in a jar. I will leave the sugar in a dark and cool place for a week and see what happens. Wish me luck!

Peppermint Chocolate

Ich liebe Schokolade-manchmal zu sehr und wenn ich auf mein Gewicht achten soll, ist es mein groesster Stolperstein. Erzaehlt mir also bitte nicht, dass ihr Beine bis zu den Achseln habt, Groesse Null tragt und jeden Tag eine Tafel Schokolade esst ohne eine Minute mit Sport zu verschwenden.

Ab und an muss man der Versuchung aber einfach nachgeben. Bei mir fing es mit kleinen Schokoladenfoermchen an. Sie sahen einfach zu niedlich aus, als dass ich an ihnen vorbeigehen konnte.

Schokolade nach Wahl ueber dem Wasserbad erwaermen – ich hatte noch Pfefferminzschokostueckchen. Schoen langsam und aufpassen, dass kein Wasser reinspritzt oder die Schokolade zu heiss wird. Die warme Schokolade in einen Gefrierbeutel fuellen und eine kleine Ecke abschnippeln. Die Form vorsichtig mit der Schokolade fuellen und dann leicht die Form auf die Ablage klopfen, damit die Masse glatt wird und alle Luftblaeschen verschwinden. Zum Abkuehlen in den Kuehlschrank stellen. Ungeduldig vor dem Kuehlschrank hin und hertigern……

Abgekuehlte Schokolade vorsichtig aus der Form und sich selbst auf die Schulter klopfen fuer diese wahrhaftige Zurueckhaltung!

PS: Ich werde noch andere Schokoladen and Geschmackssorten austesten in Zukunft.

Melt the chocolate of your choice in a double boiler aka pot of water and a pot on top. I used peppermint chocolate chips. Make sure the pot on top does not touch the water and that the chocolate does not get too hot. Use a ziploc and fill it with the warm (not hot!) chocolate and cut off a small corner. Fill the chocolate in little molds or funky icecube trays. Bang the tray gently to free any airbubbles.

Put the molds or tray in the fridge and wait anxiously for the chocolate to set. Pace in front of the fridge if you are anything like me. Gently tap on the bottom of the mold to free them and adore the end result. Enjoy!

PS: I will experiment a bit more with different kind of chocolates and ingredients.