Barley Risotto with Mushrooms

I had Barley in my pantry for a while but as usual needed some time before I actually did something with it.

I am so glad I did! It is delicious and healthier than the regular risotto and a lot higher in fibre. Enough said.

Barley Risotto with Mushrooms

1 tbsp olive oil

1 small onion

Handful of brown mushrooms

Small handful of oyster mushrooms – you can use whatever mushroom you like

1 cup of barley

1/4 cup white whine – or use only vegetable stock

Vegetable Stock

Salt and Pepper

Heat the olive oil in a pan and add the onion. Cook until translucent and then add the mushrooms. Add a little bit of water or stock to help the mushrooms cook down.

In a separate pan heat some oil and add the barley. Stir well to avoid burning the barley. Add a splash of the white wine and stir again. Now gradually add a bit of the stock and then stir often until the liquid is absorbed. Then you add some more liquid. This goes on until the barley is tender. Once the barley is almost done invite the mushrooms to the party and season it. Stir and serve while still hot.

If you want you can flavor the dish with Parmesan. Since I did not have any I just left it out and still loved it. Instead I topped it with some radish sprouts and dug in. Next time I will probably add some fresh thyme to it too.

I know in some parts of the world summer is in full swing. The only thing in full swing here is the darn rain….

Ich weiss nicht, ob ich jemals bewusst Gerste gegessen habe, ausser vielleicht im Brot. Gerste-Risotto hatte ich schon oefter mal im Internet gesehen, aber es bisher verworfen. Ich liebe Risotte. Allerdings ist es nicht unbedingt das gesuendeste Essen und ich versuche meinen Kekskonsum mit etwas gesuenderem Essen auszugleichen. Der Weg ist das Ziel

Gerste-Risotto mit Pilzen

1 El Olivenoel

Handvoll Champignons

Kleine handvoll Austernpilze- oder Pilze nach Wahl

1 Tasse Gerste

1/4 Tasse Weisswein- oder einfach nur Bruehe

Gemuesebruehe

Salz und Pfeffer

Oel in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel glasig anbraten. Pilze dazugeben und evtl. etwas Wasser oder Bruehe, um die Pilze weichzukochen.

In einer weiteren Pfanne etwas Oel erhitzen und die Gerste hinzugeben. Gut umruehren, damit sie nicht verbrennt und anschliessend mit dem Weisswein abloeschen.

Jetzt heisst es Armmuskeln aktivieren: Bruehe in Etappen hinzugeben und gut umruehren bis die Fluessigkeit absorbiert ist. Es hat so ungefaehr 20min gedauert, aber das Ergebnis hat sich gelohnt. Es ist bissfester als der normale Risottoreis, aber hat dafuer einen etwas nussigeren Geschmack. Ich werde Gerste also oefter in meinen Rezepten nutzen.

Wer mag, kann auch gerne Parmesan dazugeben. Ich hatte nur keinen im Haus und fand es ging auch ohne. Stattdessen habe ich Radieschensprossen genommen und bin ueber mein Essen hergefallen.

Wenn nun noch der doofe Regen aufhoeren wuerde….

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