Tortellini Salad with vegetables

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Every once in a while I need an uncomplicated and easy recipe. Especially now because our house is a bit of a disaster zone. Thanks to my husband it is getting a lot better. The one big area we still have to de-clutter and pack up is the kitchen.

Gulp!

I need professional help. In more than one area haha.

Ok back to business. I have to make sure that the freezer is close to empty when we actually move. Opening the freezer always overwhelms me and my mind goes blank. Sometimes I just pull out random stuff and try to come up with a recipe.

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Tortellini Salad with vegetables

Cooked tortellini- I used roasted garlic and cheese flavour
Cooked green beans
Roasted red pepper
Roasted asparagus
Cheese cubed
Lyoner cubed (for my loving husband)
Mayonnaise and/or sour cream or yogurt
Salt and Pepper

All you have to do is cook the tortellini and the vegetables in cut them in bite sized pieces. I don’t like to drown my salad in mayonnaise so I use it sparingly and mix it with sour cream or yogurt. The cheese and lyoner sausage is an addition to please my husband.

This salad is nice lukewarm or cold on a hot day. It keeps well in the fridge for a couple of days. Enjoy!

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Kennt Ihr das Gefuehl, wenn Ihr Euren Gefrierschrank oeffnet und im selben Moment Euer Gehirn wie leergefegt ist? So geht es mir in der letzten Zeit. Wir muessen unseren Gefrierschrank leer machen bis wir umziehen. Das ist der perfekte Moment, um in den Kochstreik zu gehen, oder? Seufz.

Habt Ihr irgendwelche toolen Ideen zur Resteverwertung von Allerlei, das man so im handelsueblichen Gefrierschrank findet?

Bevor mein Hirn also in den Kreativitaets-Freitod sprang, konnte ich noch dieses Rezept zusammenwerfen.

Tortillini Salat mit Gemuese
Tortillini- ich hatte geroesteten Knoblauch und Kaesegeschmack.
Gekochte gruene Bohnen
Tomatenpaprika
Geroesteter gruener Spargel
Kaese gewuerfelt
Fleischwurst gewuerfelt
Mayonnaise oder Sour Cream oder Joghurt
Salz und Pfeffer

Tortellini nach Packungsanweisung kochen. Die restlichen Zutaten kochen und mundgerecht zerschnippeln. Mayonnaise und/oder Joghurt mischen und zum Salat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken!

Kaese und Wurst kamen dazu, um meinem Mann den Salat etwas schmackhafter zu machen. Ich versuche allerdings soviel Gemuese wie moeglich mit dazuzugeben. Guten Appetit!

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