Peanutbutter and Cornmeal Cookies

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Peanut Butter Cookies

Adapted from Pastry Affair

1 cup peanut butter

1/3 cup sugar

1 egg- or flax egg

1 tablespoon vanilla sugar

2 teaspoon baking powder

1/3 cup cornmeal

3 tablespoons Orangewater

3 tablespoons Cocoa nibs

Preheat oven to 180C.

In a large mixing bowl, cream together the peanut butter and sugar. Add the egg and then the remaining ingredients.

Form tablespoon-sized balls, place cookies on a baking sheet and flatten. Press a fork into the top to create decorative patterns. Bake for 10-12 minutes. Cool on the baking sheet because the cookies will be very fragile.

The cookies are fragrant and crumbly yet crunchy. They taste even better after one or to days. I know, its outrageous. Who leaves cookies alone for 2 days? Not me… lol

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Erdnussbutter und Maismehl Kekse

In Anlehnung an Pastry Affair

1 cup Erdnussbutter

1/3 cup Zucker

1 Ei oder Leinsamen-Ei

1 El Vanillezucker

2 Tl Backpulver

1/3 cup Maismehl

3 El Orangenwasser

3 El Kakaostueckchen

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Ofen auf 180C vorheizen.

In einer grossen Schuessel Erdnussbutter und Zucker mischen. Ei hinzugeben und anschliessend die restlichen Zutaten hinzugeben.

Essloeffelgrosse Baelle formen, auf das Backblech legen und mit einer Gabel plattdruecken. Fuer ca. 10-12min backen. Die Kekse auf jeden Fall abkuehlen lassen, da sie im warmen Zustand super zerbrechlich sind. Ich weiss das, weil ich zu frueh loslegen wollte und lauter zerbrochene Kekse hatte.

Die Kekse schmecken fast noch besser, wenn man sie erstmal eine Weile stehen lassen hat, so 1-2 Tage. Wenn das ueberhaupt geht. Sie riechen naemlich viel zu gut haha.

Ehemanntauglich?

Der schaute immer ganz schuldbewusst, wenn ich ihn alleine in der Kueche gelassen habe. Da war wohl wieder ein Keks im Schlund verschwunden.

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1 Response to “Peanutbutter and Cornmeal Cookies”


  1. 1 Heidi @ Food Doodles Mai 29, 2012 um 2:50 nachmittags

    Mmm, these look good! I’ve never tried cookies like this with cornmeal, but the texture must be so good! I love the cocoa nibs too :)


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