Mint sugar/ Minzzucker

Meine Minze wollte sich in den Freitod stuerzen und ich konnte es gerade noch verhindern. Wieder einer dieser Tage, wo ich tausend Plaene hatte und es gerade so geschafft habe, eine Sache in den Griff zu bekommen. Wir vermuten, dass der Bird zahnt. Sie sabbert ohne Ende und wenn man nicht aufpasst, dann hat sie Deine Hand gegriffen und Deine Finger sind in ihrem Mund verschwunden. Noch keine Zaehne, aber beisst wie ein Weltmeister.

Die Idee hatte ich als ich so durch die Foodblogwelt surfte.

Bund frische Minze
Weisser Zucker
Mixer

Minze im Mixer kleinhaeckseln und nach und nach Zucker dazugeben. Es riecht schon einmal wunderbar nach Mojito. Reines Wunschdenken meinerseits. Die Mischung in ein dichtes Gefaess geben. Ich habe den Minzzucker im Kuehlschrank gelagert bis ich Kekse damit gebacken habe (Rezept kommt bald).

Mint Sugar

Fresh mint
white sugar
food processor

Shred mint in the food processor and slowly add sugar. The smell is wonderful and reminds me of Mojitos! Store in an airtight container. I put mine in the fridge until I used it to make cookies (recipe to follow). Enjoy!

Apple Quinoa Cake

Ich habe ein paar Minuten Zeit gehabt waehrend der Bird seinen Nap hielt und habe meine uralten Rezepte angeschaut. Ich wusste, ich wollte einen Kuchen machen und die Aepfel lagen auf der Ablage. Also musste es ein Apfelkuchen sein, aber ich wollte nicht den ueblichen einfachen Apfelkuchen machen. Nicht, dass der nicht auch lecker waere und sein Anrecht auf die Rezeptesammlung hat. Jedoch ist meine Zeit begrenzt und da wollte ich mal etwas anderes machen.

Apfel Quinoa Kuchen
In Anlehnung an Diet, Dessert and Dog

3/4 cup Vollkornmehl
1/2 Tl Backpulver
1/4 Tl Natron
1/2 Tl gemahlener Ingwer
1/4 Tl Kuerbisgewuerz
1/2 Tl gemahlener Zimt
1/4 Tl Salz

Alles schoen in einer Schuessel mischen und zur Seite stellen.

2-3 medium Aepfel grob gerieben
1/4 cup Zucker
1/4 cup Oel
1 cup gekochter Quinoa (1/3 cup ungekochter Quinoa)
2 Tl Vanilleazucker
3 EL ungesalzene Kuerbiskerne
1/4 cup ungesuesste Kokosflocken

Alle Zutaten mischen und dann zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Loeffel zusammenruehren. Backofen auf 180C Grad vorheizen. Teig in eine Backform geben und die Oberflaeche flachklopfen.

Topping
1/4 cup Dinkelhaferflocken
1 Tl Kuerbisgewuerz
1/2 EL Vanillezucker
1 EL Oel

Mischen und auf dem Kuchen verteilen. Leicht mit einem Loeffel festdruecken. Kuchen ca. 30-40min backen bis er sich leicht aus der Form loesen laesst. Abkuehlen lassen bevor man sich das erste Probestueck auf den Teller legt.

Ehemanntauglich?
Waehrend ich mir noch nicht ganz sicher war ueber das Ergebnis, hat mein Mann den Kuchen fuer gut befunden. Ich habe den Zuckergehalt etwas runtergefahren und werde beim naechsten Mal noch mehr Apfel im Rezept unterbringen.

Apple Quinoa Cake
Adapted from Diet, Dessert and Dog

3/4 cup whole wheat flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon ground ginger
¼ teaspoon pumpkin spice
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon salt

In a large bowl, sift ingredients together. Set aside.

2-3 medium apple, cored and coarsely grated
1/4 cup sugar
1/4 cup oil
1 cup cooked quinoa (1/3 cup uncooked quinoa)
2 teaspoon vanilla sugar
3 tablespoons raw pumpkin seeds
1/4 cup unsweetened coconut flakes

In a medium bowl, mix the ingredients and then add wet to dry ingredients and stir until combined. Preheat oven to 180C. Pour into prepared pan and smooth the top.

Topping
1/4 cup spelt
1 teaspoon ground cinnamon
1/2 tablespoon vanilla sugar
1 tablespoon oil

Combine all ingredients for the topping and sprinkle them on top of the cake batter. Bake for 30-40 minutes, until cake tester comes out clean. Let cool before cutting into slices.
Enjoy!

Ham Tortilla

Was soll ich sagen? Dies ist, was ich 3 Tage die Woche gegessen habe…mindestens

Gefuellte Tortillas

Spinattortillas

Gekochter Schinken in Wuerfel geschnitten

Geriebener Kaese

Eingelegter Mais (Rezept folgt)

Soviel wie moeglich in den Tortilla stopfen und dann aufrollen. Wir tun den Tortilla dann in die Mikrowelle um den Kaese zu schmelzen. Hmmm, so lecker.

Ehemanntauglich?
You bet!

Filled Tortillas

Tortillas

Spiced cooked ham, cubed

Shredded cheese

Pickled Corn (recipe to follow)

Stuff as much as possible in the tortilla and roll it up. We put the tortilla in the microwave to melt the cheese. Enjoy! Yummy goodness…

Blueberry Soup with Yoghurt/Blaubeersuppe mit Joghurt

Als ich durch Zufall auf den Blog von Highfoodality stiess und auf sein Event Cookbook of colours war ich gleich Feuer und Flamme. Kochen nach Farbe, macht doch Sinn. Das Auge isst doch mit. Fuer den Monat Februar sollte etwas mit der Farbe Hellblau kreiert werden. Uhm….die Farbe sieht die Natur nicht vor in ihrem Repertoire, aber kuenstliche Farbe wollte ich auch nicht benutzen. Daher musste ich die Niederlage eingestehen und habe versucht mit Accesoires die Farbe im Bild dominieren zu lassen. Ich weiss nur nicht, ob das okay ist. Wir werden es sehen…

Meine Oma hat Blaubeeren ueber alles geliebt. Allerdings waren die in Deutschland immer schweineteuer und somit seltener auf dem Tisch. Hier in Calgary gibt es im Sommer viel Blaubeeren und die kommen aus BC. Ich kaufe dann regelmaessig welche und frier sie mir fuer den Winter ein.

Im Sommer gab es bei meiner Oma stattdessen Sauerkirschsuppe mit Vanillepudding oder Griesskloesschen. Fuer mich sind das schoene Kindheitserinnerungen und nach all den Jahren vermissen ich meine Oma noch immer sehr. Am meisten, wenn ich diese Blaubeersuppe loeffele.

Blaubeersuppe mit Joghurt

2 cups Bio Blaubeeren
1 cup Wasser
1 EL Vanillezucker
1/4 Tl Saigon Zimt
1 El Mondamin

Alles zusammen in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Mondamin mit etwas Fruchtwasser anruehren und dann vorsichtig in den Topf geben. Gut mit einem Schneebesen verruehren, damit keine Kluempchen entstehen. Die Blaubeersuppe leicht abkuehlen lassen und dann mit dem Lieblingsjoghurt in einem tiefen Teller anrichten.

Blueberry Soup with Yoghurt

2 cups organic blueberries
1 cup water
1 tbsp vanilla sugar
1/4 tsp Saigon cinnamon
1 tbsp starch- to make it thicker

Put everything in a pot and bring to boil. Use some of the blueberry juice to mix it with the starch. Let the soup cool down a bit before you mix it with your favourite yoghurt. Enjoy!

Rose scented sugar

Ein typischer Einkaufstag in meinem…ich schlendere also zum Gewuerzregal und sehe Organic Rosebuds. Klingt exotisch. Klingt aussergewoehnlich. Mein Verstand setzt aus. Ich muss sie haben. Zu Hause liegen sie huebsch im Regal, schliesslich weiss ich noch gar nicht genau, was ich mit ihnen anstellen soll. Nach einer kurzen Recherche stellt sich heraus, dass Rosenblueten gute Verwendungen findet, aber die reinen Blueten eher hinderlich sind. Super. Ich hatte nicht vor hunderte Blueten auseinander zu rupfen.

Ich stelle mir vor, dass ich Rosenaroma gut im Backbereich verwenden kann. Daher experimentiere ich nun mit Rosenzucker. Wuenscht mir Glueck, denn ich verabscheue Potporries, wo Rosenblueten ganz toll sein soll…

Rosenzucker

1 cup Zucker
2-3 EL Rosenblueten

Alles in ein Gefaess geben und ordentlich durchschuetteln. Ich werde das Glas eine Woche lang an einem kuehlen dunklen Ort lagern und dann sehen was sich tut.

Rose scented Sugar

1 cup sugar
2-3 tbsp rosebuds

Mix them and fill them in a jar. I will leave the sugar in a dark and cool place for a week and see what happens. Wish me luck!

Whole Wheat Pizza

Ab und an geluestet es uns nach Pizza, aber ich sehe nicht ein ein Heidengeld fuer den Pizzadienst auszugeben. Ausserdem moegen wir auch keiner der Supermarktpizzen. Also muss ich den Teig selber herstellen und dem Rest sind keine Grenzen gesetzt.

Pizzateig
Fuer 1 Backblech

350g Vollkornmehl
15g Trockenhefe
1 El Zucker
1 Tl Salz
2 gehaeufte El Margarine erwaermen
ca. 200ml Buttermilch
1 Ei
1 El Maismehl

Alle Zutaten zusammenmischen und solange kneten bis ein formbarer Teig entsteht. Teig auf dem Backblech ausrollen und gehen lassen. Ich habe den Pizzaboden mit einer Gabel mehrfach eingestochen und bei 200C ca. 10min vorgebacken, weil wir dazu tendieren unsere Pizza masslos zu ueberladen. Je nachdem wie schwer die Pizza beladen ist, muss die Pizza fuer 20-30min in den Ofen.

Ehemanntauglich?
Sein zweiter Vorname ist Pizza.

Pizzadough
Makes 1 baking tray sized pizza

350g whole wheat flour
15g yeast
1 tbsp sugar
1 tsp salt
2 heaped tbsp margarine warmed up
approx. 200ml buttermilk
1 egg
1 tbsp corn flour

Mix all ingredients until a dough consistency is achieved. Roll the dough thinly onto a baking tray and leave for several minutes. I use a fork and make tiny holes in the dough and then bake it for approx. 10min at 180C. I do this because we have the tendency to completely go overboard with our pizza toppings. Depending on your toopings the pizza needs to be baked for 20-30min. Enjoy! We certainly did.

Lasagna

Zum Geburtstag meines Mannes gibt es auf ausdruecklichen Wunsch eine Lasagne. Die muss (ja, ich schuettel da auch den Kopf) mit einer Knorrtuete hergestellt werden und darf auf keinen Fall Gemuese oder Bohnen oder anderes enthalten, das ich gerne mal untermische. Einmal im Jahr versuche ich den Gedanken an kuenstliche Zusatzstoffe oder zuviel Salz zu verdraengen.

500g Gehacktes
1 Zwiebel
Wuerziger Ketchup (selbstgemacht und optional)
2 Tueten Knorr Fix Lasagne
Lasagneblaetter
geriebener Kaese
Sour Cream

Zwiebel in etwas Oel anbraten und Gehacktes dazugeben. Tuete aufreissen und Packungsanweisung folgen. Ich habe noch meinen selbstgemachten wuerzigen Ketchup untergeruehrt, um dem Ganzen noch etwas “Umpf” zu verpassen. Ich weinte innerlich, weil ich eine Sosse aus der Tuete zubereitete, aber Liebe zeigt sich in ganz absonderlichen Weisen haha.

In eine Auflaufform Sosse und Lasagneblaetter schichten, wobei ich immer mit der Sosse beginne. Zum Schluss oben eine duenne Schicht Sour Cream auftragen und grosszuegig mit Kase bestreuen. Nun noch ca. 25min in den auf 200C Grad vorgeheizten Ofen schieben und in der Zwischenzeit den Ehemann vom Herd wegscheuchen, der ungeduldig vor der Scheibe des Backofens rumlungert.

Ehemanntauglich?
Siehe obige Kommentare.

Lasagna the way my husband loves it

500g minced pork
1 onion
Homemade spicy ketchup
2 bags Knorr Fix Lasagna
Lasagna sheets
Shredded cheese
Sour cream

I usually make lasagna from scratch but once a year I give in to the obscure wish of my husband to use Knorr’s sauce powder. What can I say? I love him. Bear with me.

Fry the onion in a bit of oil and add the minced pork. Tear open the Knorr bags and follow instructions. Since it is not my strongest point I added my homemade spicy ketchup. Alternate a layer of sauce and lasagna sheets in an ovenproof dish. I always start with the sauce. Finally add a thin layer of sour cream and sprinkle with a generous amount of cheese.

Bake for approx. 25min in a 200C degree oven. Enjoy!

I like the way the lasagna reflects in the plate

Ham with Pitu and Jam Crust

Die Idee habe ich bekommen, als ich Jamie Oliver zusah wie er Ham mit einer leckeren Kruste zubereitet hat. Bisher haben wir uns von Ham ferngehalten. Als wir hier in Kanada ankamen, hatten wir einen gekauft und in Scheiben geschnitten, weil wir dachten, dass waere Aufschnitt. Es war fade, langweilig und wir haben ihn seither missachtet. Jamie hat mich eines besseren belehrt.

Schinken mit einer Pitu und Marmeladenkruste

Gekochter Schinken
Orangensaft
Pitu
Orangenmarmelade
Chilimarmelade

Saft und Pitu mischen und dann die Marmeladen unterruehren. Ofen auf 180C Grad vorheizen und die Mixture ueber den Schinken giessen. Schinken fuer ca. 45min backen und alle 10min den Saft ueber den Schinken giessen, bis sich eine Kruste bildet und man zufrieden mit dem Endergebnis ist.

Es riecht so lecker, wenn der Schinken vor sich hinbackt und aus einem langweiligen Schinken wird eine kleine Delikatesse!

Ehemanntauglich?
Es war gar nicht so einfach ihn vom Schinken fernzuhalten, bis ich Zeit hatte ein Foto zu schiessen. Wir haben beide beschlossen dem Schinken eine zweite Chance zu geben.

Ham with Pita and Jam Crust
Adapted from Jamie Oliver

Cooked ham
Pitu
Orange Juice
Orange Jam
Habanero Jam

I used a cooked ham because I could not find a fresh one and also did not have the time to cook it for hours. Mix orange juice with Pitu and then add the jams. Preheat oven to 180C and pour the mixture over the ham. Cook for approx. 45min and pour juices over ham every 10min until a crust is formed and you are happy with the result.

It smelled so good baking and transformed a boring ole ham to something spicy and delicous! Enjoy!

Russian Cheesecake/Russischer Zupfkuchen

Zum Geburtstag meiner besseren Haelfte haben seine Mama und ich heimlich seinen Lieblingskuchen gebacken. Der stand versteckt unter dem Bett im Keller/Gaestezimmer. So schlecht er Kraeuter und aehnliches erriechen kann, Kuchen und Lasagne riecht er drei Meilen gegen den Wind.

Ich habe das Originalrezept halbiert, da es fuer ein ganzes Blech ausgelegt war und eine runde Kuchenform benutzt. Hier aber das das leicht abgewandelte Originalrezept a la Dr. Oetker.

Fur den Knetteig:
• 425 g Weizenmehl
• 40 g Kakaopulver
• 3 gestr. TL Backpulver
• 200 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 2 Eier
• 250 g Margarine

Fuer die Fuellung:
• 1 kg Griechischer Joghurt
• 250 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker
• 1 El Orangenbluetenwasser
• 2 Pck. Vanillepudding-Pulver
• 4 Eier
• 375 g zerlassene, abgekuehlte Margarine

Fuer den Teig Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und in eine Ruehr­schuessel sieben. Zucker, Vanillezucker, Eier und Margarine hinzufuegen. Gut durchkneten und anschlieBend 2/3 des Teiges auf einem gefet­teten Backblech ausrollen. Einen Rand formen.

Fuer die Fuellung den Joghurt, Zucker Puddingpulver und Eier verruehren. Die Margarine untermischen und auf dem Boden verteilen. Den restlichen Teig in kleine Stuecke zupfen und oben drauf verteilen.

Ofen auf etwa 180C vorheizen und ca. 45 Min. backen.

Ehemanntauglich?
Dass wir den Kuchen verstecken mussten, sollte eigentlich alles sagen, oder?

Russian Cheesecake
Adapted from Dr. Oetker

Dough:
• 425 g flour
• 40 g cocoa powder
• 3 tsp. baking powder
• 200 g sugar
• 2 tsp. vanilla sugar
• 2 eggs
• 250 g margarine

Fillung:
• 1 kg greek yoghurt
• 250 g sugar, 2 tsp. vanilla sugar
• 1 tbsp. orange blossom water
• 2 vanilla pudding powder
• 4 eggs
• 375 g melted and cooled margarine

Mix flour with cocoa and baking powder. Add sugar, vanilla sugar, eggs and margarine. Roll out 2/3 of the dough onto a baking tray and make sure to add some of the dough to the sides.

Mix yoghurt, sugar, vanilla sugar, pudding and eggs. Add margarine and pour the filling onto the dough. Take the remainign dough and create streusel like pieces that go on top. Preheat the oven to 180C and bake for 45min.

Enjoy!

Peppermint Chocolate

Ich liebe Schokolade-manchmal zu sehr und wenn ich auf mein Gewicht achten soll, ist es mein groesster Stolperstein. Erzaehlt mir also bitte nicht, dass ihr Beine bis zu den Achseln habt, Groesse Null tragt und jeden Tag eine Tafel Schokolade esst ohne eine Minute mit Sport zu verschwenden.

Ab und an muss man der Versuchung aber einfach nachgeben. Bei mir fing es mit kleinen Schokoladenfoermchen an. Sie sahen einfach zu niedlich aus, als dass ich an ihnen vorbeigehen konnte.

Schokolade nach Wahl ueber dem Wasserbad erwaermen – ich hatte noch Pfefferminzschokostueckchen. Schoen langsam und aufpassen, dass kein Wasser reinspritzt oder die Schokolade zu heiss wird. Die warme Schokolade in einen Gefrierbeutel fuellen und eine kleine Ecke abschnippeln. Die Form vorsichtig mit der Schokolade fuellen und dann leicht die Form auf die Ablage klopfen, damit die Masse glatt wird und alle Luftblaeschen verschwinden. Zum Abkuehlen in den Kuehlschrank stellen. Ungeduldig vor dem Kuehlschrank hin und hertigern……

Abgekuehlte Schokolade vorsichtig aus der Form und sich selbst auf die Schulter klopfen fuer diese wahrhaftige Zurueckhaltung!

PS: Ich werde noch andere Schokoladen and Geschmackssorten austesten in Zukunft.

Melt the chocolate of your choice in a double boiler aka pot of water and a pot on top. I used peppermint chocolate chips. Make sure the pot on top does not touch the water and that the chocolate does not get too hot. Use a ziploc and fill it with the warm (not hot!) chocolate and cut off a small corner. Fill the chocolate in little molds or funky icecube trays. Bang the tray gently to free any airbubbles.

Put the molds or tray in the fridge and wait anxiously for the chocolate to set. Pace in front of the fridge if you are anything like me. Gently tap on the bottom of the mold to free them and adore the end result. Enjoy!

PS: I will experiment a bit more with different kind of chocolates and ingredients.