Thai Chicken curry

…und weiter geht es mit der Entdeckung von Thaigerichten. Heute auf der Speisekarte:

Huhn und Erdnuss Curry
In Anlehnung an Perfect Thai
1 Zwiebel
2 EL Currypulver
1 Dose Kokosnussmilch
1/2 cup Gemuesebruehe
Huhnmenge nach Wahl kleingeschnitten
4 Limettenblaetter
1 Zitronengrass fein geschnitten
1 EL Fischsauce
2 EL Sojasauce
1 TL braunen Zucker
1 cup kleingeschnipselte Ananas
1 Paprika (optional)
gewuenschte Menge geroestete Erdnuesse kleingeschnippelt

Zwiebel in etwas Oel anbraten und das Currypulver hinzugeben. Kokosnussmilch und Bruehe hinzugeben und aufkochen lassen. Huhn dazugeben und fuer ca. 10min mitkochen lassen oder bis durchgegarrt. Restliche Zutaten in den Topf werfen und solange kochen bis alle Zutaten durch sind. Das Curry mit etwas Koriander garnieren und Basmatireis dazu servieren.

Ehemanntauglich?
Was soll ich sagen? Es hat eine zweite grosse Portion gegeben und waehrend ich das hier tippe, schaufelt besagter Ehemann sich das Curry rein. Muss also geschmeckt haben.

Thai Chicken Curry
Adapted from Perfect Thai

1 Onion finely sliced
2 EL Currypowder
1 can coconutmilk
1/2 cup vegetable broth
Chicken as much or little as you like
4 kaffir lime leaves
1 lemongrass stalk finely chopped
1 Tbsp Fishsauce
2 Tbsp Soy Sauce
1 Tbsp brown sugar
1 cup pineapple- I used crushed since that is what my hubby brought home
1 bell pepper (optional)
1/2 cup roasted unsalted peanuts or to your liking

Heat some oil in a pan and roast the onion until soft. Add the currypowder and fry for 1 min and then add the coconutmilk and broth. Bring to boil and add the chicken. Cook for about 10min or until chicken is done. Now add the remaining ingredients and simmer. Garnish with some coriander and serve with basmati rice.

Enjoy!