Wintery Chicken Salad

Da stand ich nun in meiner Kueche mit zwei Huehnerbruesten mit Knochen. Ich hatte keine Lust das rohe Fleisch vom Knochen zu puhlen und mein vom Schlafmangel gebeultetes Hirn wollte mit keiner genialen Idee aufwarten. Also habe ich sie mit Salz und Pfeffer in die Pfanne getan, angebraten und dann abkuehlen lassen.

In der Zwischenzeit machte sich der Hunger bemerkbar. Es musste also eine schnelle Loesung her.

Winterlicher Huehnersalat

1 Huehnerbrust gebraten
1 Orange
1 Apfel
Saft einer halben Limette
Stueck Fetakaese mit Tomate und Basilikum
Joghurtmajonaise
Salz und Pfeffer
Prise Zimt

Alles in mundgerechte Stuecke schneiden, Gewuerze zugeben und alles durchmischen. Gut durchziehen lassen- ausser man geht vor Hunger ein, dann heisst es zulangen.

Ehemanntauglich?
Er hat mit vollem Mund zustimmend genickt.

Wintery Chicken Salad

1 chickenbreast
1 orange
1 apple
juice of half a lime
feta with tomata and basil
joghurtmayonaise
salt and pepper
dash of cinnamon

Cut everything in bitesized pieces, add spices and toss. Marinate if you can wait that long. I could not….
Enjoy!

Cocoa Yogurt Cake with Cocoa Nibs

Da stand das Paeckchen von der Vanilla Food Company und lachte mich an. Ich wollte unbedingt die Cocoa Nibs ausprobieren und nach einer Rechercherunde im Internet, sah es so aus, als koennte ich sie einfach in jedes Schokoladenrezept integrieren. Das folgende Rezept hatte ich schon vor einer Weile herausgesucht und nun war es an der Zeit es anzupassen.

Kakoakuchen mit Joghurt und Kakaostuecken
In Anlehnung an How Sweet it is Rezept

Zutaten:
3 EL Butter
1/2 cup brauner Zucker
1 Ei
½ EL Vanillezucker
1 cup Mehl
1/2 cup Vollkornmehl
1 TL Backpulver
1/4 TL Salz
3 EL Kakaopulver zum Backen
3/4 cup Naturjoghurt
1/4 cup Milch
3 EL Kakaostuecke

Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Butter und Zucker cremig ruehren. Das Ei hinzugeben und anschliessend alle trockenen Zutaten unterruehren. Joghurt und Mich reingiessen und mixen bis der Teig gut durchgeruehrt ist. In eine Backform geben und die Kakaostuecke ueber den Teig streuen. Den Kuchen fuer ca. 18-20 Minuten backen.

Ehemanntauglich?
Er war vom Aussehen des Kuchens schon sehr beeindruckt haette ihn aber gerne suesser gehabt. Problem laesst sich mit Sahne und Vanillezucker leicht beheben. Fuer eine etwas weniger kalorienhaltige Variante geht auch Joghurt mit Puderzucker.

Cocoa Yogurt Cake with Cocoa Nibs
Adapted from How Sweet It is Recipe

Ingredients:
3 tablespoons butter
Scant 1/2 cup brown sugar
1 egg
½ tablespoon vanilla sugar
1 cup cake flour
1/2 cup whole wheat flour
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
3 tablespoons dark cocoa powder
3/4 cup plain yogurt
1/4 cup milk
3 tablespoons cocoa nibs

Preheat oven to 180C degrees.
Cream butter and sugar together until fluffy. Beat in egg and then add vanilla sugar, cocoa, flour, baking powder and salt and mix until combined. Add yogurt and mix until batter is smooth. Add in milk and mix until batter comes together. Pour into pan and sprinkle cocoa nibs on top.
Bake for 18-20 minutes. Enjoy!

Pflanze einen Baum

Eine schoene und effektive Idee, die beim Aufforsten helfen soll. Jeder Baum zaehlt letztendlich. Fuer weitere Informationen einfach auf die website gehen.
Pflanze einen Baum

Ich wuenschte es waere schon Sommer und ich koennte in meinem Garten herumbuddeln.

Wontons

So das waere das erstmal letzte Gericht aus meiner Thaisammlung. Auf zu neuen Ufern und einer neuen Inspiration. Nicht umsonst habe ich einen Schrank voller Kochbuecher und eins davon wird mich sicherlich ansprechen. Was? Ob ich fanatische Kochbuchsammlerin bin? Wenn man meinen Mann fragt, dann sicherlich ja.

Wontons

Fuellung:
Gehacktes
Fruehlingszwiebeln
Pilze
1 Karotte kleingeschnitten
Zuckerschoten kleingeschnitten
3 EL Thai Sojasauce
1 TL braunen Zucker
1/2 TL Salz

Wontons:
Wontonblaetter
1 Ei gequirlt
Oel zum frittieren
Pflaumen- oder Chilisauce zum Dippen

Zubereitung:
Gemuese und Gehacktes anbraten im Wok oder einer Pfanne. Sojasauce und Zucker dazugeben.
Wontonblaetter mit 1 TL der Masse fuellen, Raender mit dem Ei bestreichen und diagonal umklappen.

Oel in der kleinsten Pfanne des Hauses geben und erhitzen. Die Wontons in kleinen Mengen ins Oel geben und fuer 3-4min brutzeln lassen. Das fertige Produkt auf Kuechenrollenpapier abtropfen lassen. Schoen warm halten und dann mit der Sauce nach Wahl servieren.

Mit den gekauften Wontonblaettern ist es so einfach, dass ich mich frage, warum ich das nicht frueher schon gemacht habe. Man kann seine Fuellungen endlos variieren oder einfach alle Reste aus dem Kuehlschrank kleinschnippeln und es wuerde schmecken.

Zudem habe ich noch Wontons in Wasser gekocht, so dass ich sie zu einer Suppe hinzugeben kann. Das erinnert mich an die Wor Wonton Soup, die ich mir immer in Cochrane beim Vietnamesen kaufe. Das totale Suchtmittel! Da bestelle ich schamlos zwei XL Suppen und freu mir ein Loch in den Bauch.

Ehemanntauglich?
Ich war noch am Fotos schiessen, da verschwand der erste Wonton im Rachen meines Mannes. Ich denke, dass heisst ja.

Wontons

Filling:
Minced pork
scallions chopped
mushrooms chopped
carrot chopped
snap peas
3tbsp Thai soy sauce
1tbsp brown sugar
1/2tsp salt

Wontons:
Wonton skins
1 egg beaten
vegetable oil for frying
plum or chili sauce to serve

Fry the vegetables and the meat and then add soy sauce and sugar. Take a wonton skin and fill it with 1tsp of the vegetables. Brush the edges with the egg and fold diagonally. Deep fry the wontons in batches for 3-4min until golden brown. Drain on some paper towl.

Enjoy!

You can also boil them in water and then add them to your next soup. Which reminds me of the Wor Wonton Soup I buy in Cochrane from the small Vietnamese restaurant in XL. It is sooo good.

Amaretto Cookies

Amaretto Cookies
In Anlehnung an Plain and Simple

Zutaten:
2 cup Mehl
1/2 cup Vollkornmehl
3/4 cup Zucker
1 Ei
1 cup Butter
1 TL Backpulver
2 1/2 TL Amaretto (ohne Alkohol= 1/2 TL Mandelextrakt)
1/2 geriebene Tonkabohne oder 1 Pck Vanillezucker

Ich liebe dieses Rezept, denn alles was man tun muss, ist alle Zutaten in eine Ruehrschuessel geben und vorsichtig durchmixen. Den Teig fuer ca. 30min in den Kuehlschrank geben und anschliessend zwischen 2 Schichten Frischhaltefolien ausrollen und gewuenschte Form ausstechen. Ofen auf 200 Grad vorheizen und Kekse fuer ca. 6-10min backen.

Ehemanntauglich?
Es wurde nachgefragt, warum nur so wenig Kekse gebacken wurden. Ich hatte naemlich aus Zeitgruenden nur ein Blech backen koennen.

Amaretto Cookies
Adapted from Plain and Simple

Ingredients:

2 cup cake flour
1/2 cup whole wheat flour
3/4 cup sugar
1 egg
1 cup butter, softened
1 tsp. baking powder
2 1/2 Tbsp. amaretto
1/2 tonka bean grated or 1 tbsp vanilla extract

Combine all ingredients and beat at low speed, scraping side often, until well mixed. Let it chill until dough is firm enough to roll out. Preheat oven to 200 degrees. Roll out the dough between two plastic sheets and cut with a cookie cutter you fancy. Bake for 6 to 10 minutes, until edges are lightly browned.

Enjoy!

These cookie go perfectly with a hot cup of tea Check out Torviewtoronto’s Tea Time Snack Event.

Honey and Coriander Tea

Nach langer Zeit der Abstinenz, was schwarzen Tee anging, hatte ich heute mal Lust auf eine Tasse. Da fiel mein Blick auf den Honig und Koriander Tee, der auch gut gegen Erkaeltung sein soll. Na, dann.

Baghdad Honey and Coriander Cold Remedy Tea
Silk Road Cooking

4 cups Wasser
3 TL Koriandersamen
6 schwarze Pfefferkoerner
1 TL schwarzen Tee
2 EL Honig
1 EL frischen Limettensaft

Wasser kochen mit den Koriander and Pfefferkoernern. Tee, Honig und Limettensaft dazugeben und 5-7 ziehen lassen. Fertig.

Ich liebe Limette und mit dem Honig zusammen eine schoene Kombination. Allerdings werde ich beim naechsten Mal den Honig etwas reduzieren. Vielleicht nur 1 TL…mal sehen.

Ehemanntauglich?
Das einzige Mal wo er Tee anruehrt ist, wenn es den gruenen Tee zum Sushi gibt.

Baghdad Honey and Coriander Cold Remedy Tea
Silk Road Cooking

4 cups water
3 teaspoon coriander seeds
6 black pepper corns
1 tsp black tea
2 tbsp honey
1 tbsp fresh lime juice

Boil water with coriander seeds and pepper. Add the tea, honey and lime juice and let simmer for 5-7min. Drain and enjoy.

Spaghetti with sausage and vegetables

Ich hatte ca. 15min Zeit mein Mittagessen zusammen zu werfen, waehrend der Bird ihren Mittags-Powernap hielt. Ein kurzer Blick in den Kuehlschrank und das imaginaere Ticken in meinem Hinterkopf und ich ging zu meinem ueblichen Gericht in solch einer Situation. Pasta, her I come.

Pasta und alles aus dem Kuehlschrank

Vollkornspaghetti
Wuerstchen- wir hatten Bratwuerstchen
1/2 Zwiebel
1 Zucchini
1 gelbe Paprika
Handvoll frische Champions
Bund Fruehlingszwiebel
Gemuesebruehe
Tomaten aus der Dose
Paprika, Cayennepfeffer, Pfeffer, ital. Kraeuter

Zwiebel und Wuerstchen in etwas Oel anbraten. Alles Gemuese hinzugeben und etwas anroesten lassen bevor die Fluessigkeiten und Kraeuter dazukommen. In der Zwischenzeit die Pasta al dente kochen. Ha! Bird wachte auf als die Pasta kochte. Puh, gerade noch so geschafft.

Ehemanntauglich?
Es sind Wuerstchen im Spiel. Ende der Diskussion.

Pasta with sausage and vegetables

Whole wheat spaghettis
Sausages
1/2 onion
1 zucchini
1 yellow pepper
Handful fresh mushrooms
Springonions
Vegetable broth
Crushed tomatoes
Paprika, Cayennepepper, Pepper, ital. herbs

Cook pasta according to package instructions. Fry onion in a pan and then add the rest of the ingredients. Adjust the herbs to your liking.

Enjoy!

Vanilla Sugar and more

Jetzt, da eine grosse Lieferung Vanilleschoten bei mir eingetrudelt ist, komme ich auch auf den Trichter Vanillezucker selber herzustellen. Die ganzen amerikanischen Rezepte nehmen das fluessige Vanilleextrakt, aber ich muss zugeben, dass ich den Vanillezucker lieber mag. Die meisten Rezepte fuer Vanillaextrakt nutzen Alkohol, um den Vanillegeschmack zu erhalten und da finde ich Zucker eine bessere Loesung. Ausserdem ist es super einfach selber herzustellen und deutlich billiger als das Zeug aus dem Supermarkt.

Zutaten:
1 Vanilleschote
2 cup Zucker
1 luftdichter Kontainer

Vanilleschote aufschneiden und mit der Rueckseite des Messers das Mark auskratzen. Vanillemark und die Schote in den luftdichten Kontainer geben und einmal schoen durchschuetteln. Gerne auch dreimal um den Kuechentisch tanzen und schuetteln (siehe Lavendelzucker). Ich lasse es wohl ca. 2 Wochen durchziehen.

Ehemanntauglich?
Der laechelt nur muede, wenn ich wie der kleine verrueckte Professor wieder in der Kueche herumexperimentiere.

Weiterhin kann man auch Lavendelzucker (Rezept Lavendelzucker) oder Zucker und Zimt super einfach selbst herstellen.

Vanilla Sugar

Ingredients:
1 vanilla bean, whole or scraped
2 cups granulated sugar
Airtight container to store

Slice down side of bean with back of knife and scrape seeds into airtight container with the sugar. Bury bean in sugar and seal tightly with lid. Let sit for 1 to 2 weeks. Enjoy!

Equally easy to make at home are lavender sugar (Recipe Lavender Sugar) or sugar and cinnamon. Don’t waste your money on storebought.

Tropical Green Smoothie

Ok, ok , das ist schon das zweite Rezept mit dem green Smoothie, aber ich habe ein Baby zu beaufsichtigen, dass gerade seine Stimme entdeckt hat. Wenn ich also mehr als 2 Minuten ausser Sichtweite bin, dann wird lautstark nach mir gerufen. Gemuese steht bei meinem Goennergatten irgendwo hinter FLeisch, Kaffee, Windbeutel und wir haben nix anderes im Haus Es ist also die ultimative Chance fuer mich etwas Gruenzeug in meinen Koerper zu transportieren. Egal, was andere sagen, den Spinat schmeckt ma nicht, wenn man die Zutaten richtig waehlt. Wenn man nicht gerade auf Diaet ist, kann man so tolle Sachen machen wie Vanilleeis zugeben oder einen ordentlichen Schuss Honig. Ich schmuggel mir dann immer Wheat Germ oder Flax seed mit rein, um es extra gesund zu machen. Ja, ich weiss, ekelig hihi.

Tropical Green Smoothie

Handvoll Spinat
1 gefrorene Banana
grosse Portion zerkleinerte Ananas mit Saft
Mandelmilch- normale tut’s auch

Alles in der oben angegebenen Reihenfolge in den Mixer und anwerfen. Es darf gerne im Takt mit dem Hintern gewackelt werden. Gesund essen und sportliche Betaetigung in einem. Meine liegt darin, hektisch zwischen Mixer und Baby hin und herzurennen, weil das olle Teil superlaut ist und ich meinen Bird nicht unnoetig aufregen will.

Ehemanntauglich?

Ja, wenn ich ihn loswerden will, waere das die ultimative Waffe.

Tropical Green Smoothie

handful spinach
1 frozen banana
good portion of crushed pineapple with juice
almond milk to create the consistency you like

Put all the ingredients in a blender in the order shown above. If you wish you can shake your booty to get some excercise with your healthy drink

Enjoy!

Fish Cakes

Fish Cakes
In Anlehnung an Perfect Thai

Zutaten:
450g weisser Fisch in Wuerfel geschnitten
1 Eiweiss
2 Limettenblaetter
1 EL gruene Currypaste
1 Chili kleingeschnippelt
handvoll Koriander gehackt
Salz und Pfeffer

Den Fisch mit dem Eiweiss, Limettenblaettern und der Currypaste in den Mixer geben und solange mixen bis eine weiche Masse entstanden ist. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Koriander hinzugeben und mit feuchten Haenden kleine Burger formen. Die Burger fuer mind. 30min im Kuehlschrank kalt stellen.

Burger in eine Pfanne geben und solange anbraten bis sie leicht braun auf beiden Seiten sind. Aus der Pfanne nehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Noch warm mit einer Dippingsosse nach Wahl servieren. Wir hatten Pflaumensosse daheim.

Ehemanntauglich?
Zusammen mit der Sosse zum Dippen war der Ehegatte einverstanden und wird sie morgen zum Mittag mitnehmen. Ich habe Salz und Pfeffer dem Rezept zugefuegt, weil ich fand, dass das fehlte.

Fish Cakes
Adapted from Perfect Thai
Ingredients:
450g white fish cut in small cubes (I used Tilapia)
1 eggwhite
2 Kaffir lime leaves
1 tbsp green Currypaste
1 Chili sliced finely
handful of cilantro
salt and pepper (optional)

Put fish, eggwhite, currypaste and lime leaves in a procesor until it is all smooth. Add cilantro and form little burger patties. Chill in the fridge for at least 30min. Fry them in a pan with some oil until they are lightly browned. Serve them warm with a sauce of your liking.
Enjoy!